Baguette steak chimichurri et feta fouettée

Préparation

1. Épongez le steak, salez-le sur les deux faces et laissez-le 15 minutes à température ambiante. Émincez l'oignon rouge très finement, laissez-le 10 minutes dans de l'eau froide pour l'adoucir, puis pressez-le bien.

   Pour cette étapeSteak de bœuf (faux-filet ou contre-filet, 1,5 cm d'épaisseur) 300 gGros sel ¾ c. à c.Poivre noir selon le goût

2. Hachez finement le persil et l'ail, mélangez avec l'origan, le piment, le vinaigre et le sel, puis versez l'huile d'olive pour obtenir le chimichurri.

   Pour cette étapePersil plat 15 gAil (gousses) 1Origan séché ½ c. à c.Piment en flocons 1 pincée(s)Vinaigre de vin rouge 1½ c. à s.Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)Huile d'olive 3 c. à s.

3. Émiettez la feta dans un bol, ajoutez le yaourt et le jus de citron, écrasez à la fourchette puis fouettez énergiquement 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne. Avec un petit mixeur, elle sera encore plus soyeuse.

   Pour cette étapeFeta 80 gYaourt à la grecque nature 40 gJus de citron 1 c. à c.

4. Ouvrez les tronçons de baguette dans la longueur et faites-les griller face coupée vers le bas dans une poêle de 28 cm sans matière grasse, 2 min à feu moyen, jusqu'à ce que la mie soit dorée et croustillante. S'ils ne tiennent pas tous, procédez en plusieurs fois ; le temps indiqué est le total.

   Pour cette étapeBaguette (tronçons de 20 cm) 2

   feu moyen

5. Essuyez la poêle, ajoutez l'huile et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Posez le steak et faites-le cuire 3 min au total en le retournant toutes les minutes, pour une cuisson saignante. Pour une grande quantité, cuisez en deux fois. Posez-le sur une planche et laissez reposer 5 min.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu vif

6. Tranchez la viande finement dans le sens contraire des fibres, environ 5 mm, et mélangez-la avec une cuillerée de chimichurri. Tartinez généreusement les deux faces du pain de feta fouettée, ajoutez la salade, le steak et l'oignon, puis le reste du chimichurri. Refermez, pressez fermement avec la main et coupez en deux pour servir.

   Pour cette étapeRomaine ou autre salade croquante 40 gOignon rouge 30 g