Steak sauce chimichurri

Préparation

1. Sortez le steak du réfrigérateur, séchez-le avec du papier absorbant, salez-le des deux côtés et laissez-le 30 minutes à température ambiante.

   Pour cette étapeSteak de bœuf (entrecôte ou faux-filet, 2,5 cm d'épaisseur) 400 gGros sel ¾ c. à c.

2. Hachez finement le persil et l'ail, mélangez-les avec l'origan, le piment, le vinaigre et le sel, puis ajoutez l'huile d'olive pour obtenir le chimichurri.

   Pour cette étapePersil plat 20 gAil (gousses) 1Origan séché ½ c. à c.Flocons de piment rouge 1 pincée(s)Vinaigre de vin rouge 1½ c. à s.Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)Huile d'olive 4 c. à s.

3. Dans une poêle en fonte de 24 cm de diamètre, versez un filet d'huile et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Posez le steak et faites-le cuire 6 min au total en le retournant chaque minute. Saignant : 54 °C à cœur ; à point : 60 °C. Si la poêle est petite, cuisez deux steaks à la fois.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu vif

4. Posez la viande sur une planche, couvrez-la sans serrer de papier aluminium et laissez-la reposer 5 min. Pendant ce temps, les jus se répartissent dans la viande.

5. Tranchez dans le sens contraire des fibres en tranches de 1 cm, poivrez et nappez généreusement de chimichurri.

   Pour cette étapePoivre selon le goût