Chin chin masala à l'ajowan et aux feuilles de curry (Nigeria × Inde)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le piment en poudre et les graines de cumin. Écraser l'ajowan entre les paumes en l'ajoutant pour libérer son arôme.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 120 gSucre 10 gSel ½ c. à c.Ajowan (graines de carom) ½ c. à c.Graines de cumin ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.

2. Ajouter le ghee et le sabler du bout des doigts pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange se tienne quand on en serre une poignée.

   Pour cette étapeGhee ramolli 25 g

3. Ajouter l'œuf battu et le lait et pétrir 2 min pour obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

   Pour cette étapeŒuf battu (1 gros œuf ≈ 50 g) 50 gLait 20 ml

4. Étaler la pâte sur le plan fariné en une abaisse d'environ 30×20 cm et 5 mm d'épaisseur. La couper en bâtonnets d'environ 4 cm de long et 5 mm de large, et les étaler sur une plaque farinée.

5. Verser l'huile dans une casserole à fond épais de 18 cm sur au moins 4 cm (pas plus de la moitié) et chauffer à feu moyen environ 6 min, jusqu'à 170 °C. Un bâtonnet doit grésiller et remonter en quelques secondes.

   Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 600 ml

   feu moyen

6. Frire les bâtonnets en 2 fournée(s), 4 min chacune à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Ne jamais laisser l'huile chaude sans surveillance.

   feu moyen

7. Sécher complètement les feuilles de curry. Éteindre le feu, reculer et les plonger dans l'huile chaude environ 10 secondes, jusqu'à ce qu'elles cessent de crépiter et deviennent croustillantes ; elles projettent beaucoup, utiliser un pare-éclaboussures si possible. Les retirer, les mélanger aux bâtonnets encore chauds avec le garam masala et laisser refroidir 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient croquants.

   Pour cette étapeFeuilles de curry fraîches 12Garam masala ½ c. à c.