Chin chin au beurre noisette, coco et zeste d'orange

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole claire de 16 cm à feu moyen-doux et le laisser mousser 4 min en faisant tourner la casserole, jusqu'à ce qu'il sente la noisette et que les particules au fond deviennent brun noisette. Le verser aussitôt dans un bol en raclant les grains bruns, puis le réfrigérer environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme sans être dur.

   Pour cette étapeBeurre 30 g

   feu moyen-doux

2. Faire griller la noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 3 min, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit dorée clair et parfumée. La verser dans une assiette : dès qu'elle colore, elle brûle vite.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée 15 g

   feu moyen-doux

3. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, la muscade, le sel, la noix de coco grillée et le zeste d'orange finement râpé (seulement la partie orange ; le blanc est amer).

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 120 gSucre semoule fin 30 gLevure chimique ¼ c. à c.Noix de muscade fraîchement râpée 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)Orange (zeste uniquement) ½

4. Sabler le beurre noisette ferme avec le mélange jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajouter l'œuf battu, le lait de coco et la vanille et pétrir 2 min pour obtenir une pâte lisse et ferme. Filmer et réfrigérer 20 minutes : froide, elle se coupe plus net.

   Pour cette étapeŒuf battu (1 gros œuf ≈ 50 g) 50 gLait de coco 25 mlExtrait de vanille ½ c. à c.

5. Étaler la pâte sur le plan fariné en une abaisse d'environ 30×20 cm et 4 mm d'épaisseur. La couper en bandes de 1,5 cm, puis en biais pour former de petits losanges. Les étaler sur une plaque farinée.

6. Verser l'huile dans une casserole à fond épais de 18 cm sur au moins 4 cm (pas plus de la moitié) et chauffer à feu moyen environ 6 min, jusqu'à 165 °C, un peu moins que d'habitude, car le sucre et la coco colorent vite.

   Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 600 ml

   feu moyen

7. Frire les losanges en 2 fournée(s), 5 min chacune à feu moyen-doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés ; les sortir un ton plus clair que souhaité. Maintenir l'huile entre 160 et 165 °C. Ne jamais laisser l'huile chaude sans surveillance.

   feu moyen-doux

8. Égoutter et étaler sur du papier absorbant pour laisser refroidir complètement 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Se conservent 10 jours dans une boîte hermétique.