Rochers chin chin chocolat-cacahuète à la fleur de sel

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre et la muscade dans un saladier, sabler le beurre du bout des doigts, puis ajouter l'œuf et le lait et pétrir 3 min pour obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 80 gSucre 20 gNoix de muscade moulue 1 pincée(s)Beurre froid, en dés 15 gŒuf battu (1 gros œuf ≈ 50 g) 30 gLait 15 ml

2. Étaler la pâte sur le plan fariné en une abaisse d'environ 22×15 cm et 4 mm d'épaisseur, puis la couper en tout petits cubes d'environ 7 mm. Les étaler sur une plaque farinée.

3. Verser l'huile dans une casserole à fond épais de 18 cm sur au moins 4 cm (pas plus de la moitié) et chauffer à feu moyen environ 6 min, jusqu'à 170 °C.

   Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 600 ml

   feu moyen

4. Frire les cubes en 1 fournée(s), 4 min chacune à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Ne jamais laisser l'huile chaude sans surveillance.

   feu moyen

5. Laisser les chin chin refroidir complètement 15 min ; tièdes, ils feraient fondre le chocolat et ramolliraient.

6. Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante à feu doux, sans que le bol touche l'eau, et remuer 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tout juste fondu et lisse. Retirer le bol ; pas une goutte d'eau ne doit tomber dans le chocolat, sinon il masse.

   Pour cette étapeChocolat noir (50–70 % de cacao), haché 100 g

   feu doux

7. Incorporer les chin chin refroidis et les cacahuètes au chocolat jusqu'à ce que tout soit enrobé. Déposer 8 petits tas à la cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemer chacun de quelques cristaux de fleur de sel.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées non salées 40 gFleur de sel 1 pincée(s)

8. Réfrigérer 20 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Conserver dans une boîte hermétique au frais ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.