Chin chin

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la muscade et le sel.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 120 gSucre 30 gLevure chimique ¼ c. à c.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)

2. Ajouter le beurre froid et le sabler dans la farine du bout des doigts pendant 3 min, jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine, sans morceaux de beurre.

   Pour cette étapeBeurre froid, en dés 25 g

3. Battre l'œuf (le peser si on n'en utilise qu'une partie) et l'ajouter avec le lait. Mélanger puis pétrir 2 min pour obtenir une pâte ferme et lisse qui ne colle pas aux mains ; ajouter une cuillerée de farine si elle colle. Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour l'étaler plus facilement.

   Pour cette étapeŒuf battu (1 gros œuf ≈ 50 g) 50 gLait 25 ml

4. Sur le plan fariné, étaler la pâte en une abaisse d'environ 30×20 cm et 5 mm d'épaisseur (en deux fois pour les grandes quantités). La couper en bandes de 1 cm, puis en travers en cubes de 1 cm. Les étaler sur une plaque farinée pour qu'ils ne collent pas.

5. Verser l'huile dans une casserole à fond épais de 18 cm sur au moins 4 cm (pas plus de la moitié) et chauffer à feu moyen environ 6 min, jusqu'à 170 °C. Un cube de pâte doit grésiller et remonter en quelques secondes.

   Pour cette étapeHuile neutre pour la friture 600 ml

   feu moyen

6. Plonger les cubes en 2 fournée(s), en secouant l'excédent de farine, et frire chaque fournée à feu moyen pendant 5 min, en remuant sans cesse à l'écumoire pour une coloration homogène, jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair. Les sortir un peu plus clairs que souhaité : ils foncent en refroidissant. Ne jamais laisser l'huile chaude sans surveillance.

   feu moyen

7. Les étaler sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement environ 20 min ; le croquant se forme en refroidissant. Conserver dans un bocal hermétique jusqu'à 2 semaines.