Cookies aux pépites de chocolat et au miso

Préparation

1. Laissez ramollir le beurre jusqu'à ce qu'un doigt s'y enfonce facilement, battez 1 œuf et pesez la quantité nécessaire. Dans un autre bol, mélangez la farine et le bicarbonate. Le miso est déjà salé : pas de sel en plus.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 80 gBicarbonate de soude alimentaire ¼ c. à c.

2. Dans un grand saladier, écrasez d'abord le beurre avec le miso jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, sans grumeaux, puis ajoutez les deux sucres et fouettez 2 min, jusqu'à obtenir une crème claire.

   Pour cette étapeBeurre doux, ramolli 57 gMiso blanc (shiro miso) 15 gCassonade (sucre roux), tassée 60 gSucre en poudre 20 g

3. Incorporez l'œuf et la vanille jusqu'à ce que ce soit brillant. Ajoutez la farine à la maryse, puis le chocolat, et arrêtez dès qu'il n'y a plus de farine visible.

   Pour cette étapeŒuf battu (1 œuf pèse environ 50 g) 25 gExtrait de vanille ½ c. à c.Pépites de chocolat noir (ou chocolat noir haché) 80 g

4. Couvrez et réfrigérez la pâte 30 min. Environ 15 minutes avant la fin, préchauffez le four à 175°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Le miso colore vite : ces cookies cuisent un peu moins chaud que les classiques.

   four

5. Divisez la pâte en 6 boules (environ 50 g chacune) et appuyez le dessus de chaque boule dans une assiette de sésame. Posez-en 6 au maximum par plaque, espacées de 7 cm.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées (blanches, noires ou mélangées) 1 c. à c.

6. Enfournez une plaque à la fois dans le four pendant 12 min, 1 plaque(s) en tout. Sortez-les quand les bords sont bien dorés et le centre bombé, encore un peu cru d'aspect.

   four

7. Laissez-les 5 min sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis faites-les refroidir complètement sur une grille.