Cookies aux pépites de chocolat

Préparation

1. Sortez le beurre 1 heure à l'avance : un doigt doit s'y enfoncer facilement, sans qu'il soit fondu. Battez 1 œuf dans une tasse et pesez la quantité nécessaire. Dans un autre bol, mélangez au fouet la farine, le bicarbonate et le sel.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 80 gBicarbonate de soude alimentaire ¼ c. à c.Sel ¼ c. à c.

2. Dans un grand saladier, travaillez le beurre avec les deux sucres au fouet ou au batteur électrique pendant 2 min, jusqu'à ce que le mélange soit plus clair et crémeux.

   Pour cette étapeBeurre doux, ramolli 57 gCassonade (sucre roux), bien tassée 50 gSucre en poudre 25 g

3. Ajoutez l'œuf et la vanille et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Incorporez la farine à la maryse ; quand il ne reste qu'un peu de farine sèche, ajoutez les pépites et mélangez juste assez pour ne plus voir de farine. Trop mélanger rend les cookies durs.

   Pour cette étapeŒuf battu (1 œuf pèse environ 50 g) 25 gExtrait de vanille ½ c. à c.Pépites de chocolat noir 80 g

4. Couvrez et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 min. Environ 15 minutes avant la fin, préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Une pâte bien froide s'étale moins et donne des cookies plus épais.

   four

5. Divisez la pâte en 6 boules égales (2 cuillères à soupe bombées, environ 50 g chacune). Posez-en 6 au maximum par plaque, espacées d'au moins 7 cm.

6. Enfournez une plaque à la fois, à mi-hauteur du four, pendant 11 min ; il y aura 1 plaque(s) en tout. Sortez-les quand les bords sont dorés mais que le centre est encore pâle, bombé et semble un peu cru : il prend en refroidissant. Gardez la pâte qui attend au frais.

   four

7. Laissez les cookies 5 min sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les à la spatule sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.