Lángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel, ajoutez le lait et l'eau tièdes et la moitié de l'huile de la pâte, rassemblez et pétrissez 5 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Couvrez et laissez dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gLevure de boulanger sèche instantanée 3 gSucre 1 c. à c.Sel (pour la pâte) ½ c. à c.Lait tiède 70 mlEau tiède 60 mlHuile neutre (pour la pâte et les mains) ¾ c. à c.

2. Pendant la pousse, préparez le chole. Faites chauffer l'huile à feu feu moyen dans une poêle de 18 cm et faites revenir l'oignon haché et le gingembre râpé 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour le chole) 1½ c. à s.Oignon 80 gGingembre frais 8 g

   feu moyen

3. Ajoutez la tomate hachée, le piment en poudre, le garam masala et le sel et laissez cuire 3 minutes, puis ajoutez les pois chiches rincés et l'eau et laissez mijoter à feu feu moyen-doux pendant 10 min. Écrasez environ la moitié avec le dos d'une louche et faites réduire jusqu'à une consistance tartinable : une garniture liquide détremperait le pain.

   Pour cette étapeTomate (ou coulis de tomate) 120 gPiment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Garam masala ¾ c. à c.Sel (pour le chole) ½ c. à c.Pois chiches en conserve, égouttés 240 gEau (pour le chole) 70 ml

   feu moyen-doux

4. Râpez finement l'ail et mélangez-le à l'eau pour faire l'eau à l'ail. Râpez finement le fromage et émincez l'oignon rouge.

   Pour cette étapeGousses d'ail 3Eau (pour l'eau à l'ail) 30 ml

5. Huilez-vous les mains avec le reste de l'huile, dégazez doucement la pâte et divisez-la en 2 × 18 cm (nombre · diamètre). Étirez chaque pâton du bout des doigts en un disque au centre fin de 5 mm et au bord un peu plus épais. Le rouleau chasse l'air : ils gonfleraient moins.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la pâte et les mains) ¾ c. à c.

6. Versez l'huile de friture sur environ 2 cm de hauteur dans une large poêle de 26 cm et chauffez à feu feu moyen-vif jusqu'à environ 180 °C. Faites glisser un lángos en l'éloignant de vous et faites-le frire 3 min par pièce (moitié de chaque côté) jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Retournez-le prudemment avec deux pinces car l'huile gicle ; un seul à la fois, et ne laissez jamais l'huile sans surveillance. Égouttez sur du papier absorbant.

   Pour cette étapeHuile de friture 1 000 ml

   feu moyen-vif

7. Encore chaud, badigeonnez d'eau à l'ail, étalez le chole, ajoutez des cuillerées de crème aigre et parsemez de fromage, d'oignon rouge et de coriandre. Mangez aussitôt, avec les doigts.

   Pour cette étapeCrème aigre 80 gCheddar finement râpé 50 gOignon rouge finement émincé 30 gCoriandre fraîche ciselée 2 c. à s.