Mini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignon

Préparation

1. Mélangez la farine, la semoule, la levure, le sucre et le sel, incorporez le yaourt et une partie de l'huile de la pâte, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit en pétrissant 5 min jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Huilez-la légèrement, couvrez et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 120 gSemoule de blé fine 12 gLevure chimique ½ c. à c.Sucre 1 c. à c.Sel (pour la pâte) ¼ c. à c.Yaourt nature à température ambiante 50 gHuile neutre (pour la pâte et l'étalage) 1¾ c. à c.Eau tiède (pour la pâte, petit à petit) 20 ml

2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer l'huile à feu feu moyen dans une poêle de 18 cm, ajoutez le cumin puis, quand il grésille, l'oignon haché et le gingembre râpé. Faites revenir 4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour le chole) 1½ c. à s.Graines de cumin ½ c. à c.Oignon 60 gGingembre frais 7 g

   feu moyen

3. Ajoutez le concentré de tomate, le piment, le garam masala, l'amchur et le sel et remuez 30 secondes, puis ajoutez les pois chiches rincés et l'eau et laissez cuire à feu feu moyen-doux pendant 7 min, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Écrasez grossièrement au presse-purée ou à la fourchette. La garniture doit être épaisse pour ne pas couler du pain.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 2 c. à s.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Garam masala ¾ c. à c.Amchur (poudre de mangue séchée ; ou 1 c. à café de jus de citron) ½ c. à c.Sel (pour le chole) ½ c. à c.Pois chiches en conserve, égouttés 200 gEau (pour le chole) 40 ml

   feu moyen-doux

4. Épépinez le concombre et taillez-le en fins bâtonnets ; émincez finement l'oignon rouge. Mélangez avec la moitié de la menthe et le jus de citron pour la salade, et incorporez le reste de la menthe au yaourt à la grecque.

   Pour cette étapeConcombre 80 gOignon rouge 40 gFeuilles de menthe ciselées 2 c. à s.Jus de citron 2 c. à c.Yaourt à la grecque 60 g

5. Divisez la pâte en 6 × 35 g (nombre · poids), façonnez des boules et, au rouleau huilé, étalez chacune en un disque de 9 cm et 4 mm d'épaisseur. Ne farinez pas : la farine brûle dans l'huile.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la pâte et l'étalage) 1¼ c. à c.

6. Versez l'huile de friture dans une casserole profonde, sans dépasser la moitié, et chauffez à feu feu moyen-vif jusqu'à environ 180 °C. Taille de casserole et nombre de fournées : 20 cm · 3×. Faites-en glisser 2 à 4 à la fois en les éloignant de vous, appuyez doucement avec le dos d'une louche pour qu'ils gonflent, retournez et faites frire 1 min par fournée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Trop chargée, l'huile refroidit et ils ne gonflent pas. Ne laissez jamais l'huile sans surveillance.

   Pour cette étapeHuile de friture 800 ml

   feu moyen-vif

7. Encore tièdes, incisez chaque bhatura sur les deux tiers du bord pour former une poche. Tartinez l'intérieur de yaourt à la menthe, garnissez de chole, ajoutez la salade et servez aussitôt.