Choripán chimichurri au gochujang et kimchi au beurre (Argentine × Corée)

Préparation

1. Chimichurri au gochujang : hachez finement le persil, les oignons verts et l'ail et mettez-les dans un bol. Ajoutez le gochujang, le gochugaru, le vinaigre de riz et l'huile de sésame et remuez jusqu'à dissoudre le gochujang, puis incorporez l'huile végétale.

   Pour cette étapePersil plat 15 gOignons verts 1Gousses d'ail 1Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Gochugaru (piment coréen en flocons) ½ c. à c.Vinaigre de riz 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Huile végétale 3 c. à s.

2. Pressez fermement le kimchi pour en extraire le jus et hachez-le. Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm, ajoutez le kimchi et le sucre et faites revenir sur feu moyen 4 min, jusqu'à ce que les bords caramélisent légèrement ; réservez. Son acidité s'adoucit et sa douceur ressort.

   Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 80 gBeurre 10 gSucre ½ c. à c.

   feu moyen

3. Essuyez la poêle, faites chauffer une poêle-gril ou une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites cuire les chorizos entiers 12 min, en les roulant toutes les 2 à 3 minutes. Ne les piquez pas.

   Pour cette étapeChorizo frais (environ 120 g pièce) 2

   feu moyen

4. Ouvrez les chorizos en papillon et faites-les cuire côté coupé sur feu moyen-vif encore 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Il ne doit rester aucune trace rosée.

   feu moyen-vif

5. Ouvrez le pain et faites griller la mie dans la même poêle 1 min, pour qu'elle s'imprègne de la graisse du chorizo.

   Pour cette étapeBaguette, tronçon de 15 cm 2

6. Garnissez le pain de kimchi, ajoutez le chorizo, nappez généreusement de chimichurri au gochujang et parsemez de sésame.

   Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.