Smash tacos au chorizo et chimichurri

Préparation

1. Chimichurri express : hachez finement le persil et l'ail et mélangez-les avec l'origan, le piment, le vinaigre, l'huile d'olive et le sel.

   Pour cette étapePersil plat 15 gOrigan séché ½ c. à c.Gousses d'ail 1Piment en flocons ½ c. à c.Vinaigre de vin rouge 4 c. à c.Huile d'olive 3 c. à s.Sel 1 pincée(s)

2. Émincez l'oignon rouge très finement et ciselez la romaine en fines lanières.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Laitue romaine 30 g

3. Incisez la peau des chorizos, retirez-la et divisez la chair en boules d'environ 60 g, une par tortilla (chaque saucisse donne 2 tacos).

   Pour cette étapeChorizo frais (environ 120 g pièce) 2

4. Faites chauffer une grande poêle (28 cm ou plus) à sec sur feu moyen-vif pendant 2 minutes. Posez 2 boules de chair, couvrez chacune d'une tortilla et écrasez fermement avec une spatule jusqu'à ce que la viande fasse 3 à 5 mm et atteigne le bord de la tortilla. Faites cuire 3 min sans bouger, jusqu'à ce que la viande soit bien brune, croustillante et cuite. Vous ferez cela 2 fois en tout.

   Pour cette étapePetites tortillas de blé (15 cm) 4

   feu moyen-vif

5. Retournez pour que la tortilla soit dessous, baissez sur feu moyen, posez le fromage sur la viande, couvrez et laissez 1 min jusqu'à ce qu'il fonde. Il ne doit rester aucune trace rosée au bord de la viande. Recommencez avec le reste.

   Pour cette étapeProvolone ou mozzarella en tranches 60 g

   feu moyen

6. Pliez chaque taco, glissez-y la laitue et l'oignon, nappez de chimichurri et dégustez bien chaud.