Choripán à la parrilla, salsa criolla
Façon asado : chimichurri réveillé à la saumure chaude, salsa criolla vive, et chorizo cuit lentement en chaleur indirecte puis saisi sur les braises les plus vives.
Préparation
Chimichurri à la saumure : dissolvez la plus grande partie du sel (environ 70 %) dans l'eau chaude. Mettez dans un bol l'ail et le persil finement hachés, l'origan, le piment et le paprika et versez la saumure chaude : les herbes sèches gonflent et libèrent leur parfum. Après 5 minutes, ajoutez le vinaigre et l'huile et laissez reposer au moins . Allumez le feu pendant ce temps.
Pour cette étapeSel ½ c. à c.Eau chaude 3 c. à s.Gousses d'ail 2Persil plat 25 gOrigan séché 1 c. à c.Piment en flocons ½ c. à c.Paprika doux ½ c. à c.Vinaigre de vin rouge 1½ c. à s.Huile d'olive 3 c. à s.
Salsa criolla : épépinez la tomate et taillez-la, avec l'oignon et le poivron, en dés de 5 mm. Mélangez avec le reste du sel, le vinaigre de vin blanc et l'huile de la salsa.
Pour cette étapeTomate ferme 1Oignon ½Poivron rouge ½Sel ¼ c. à c.Vinaigre de vin blanc 2 c. à c.Huile d'olive (pour la salsa) 2 c. à c.
Allumez 1 kg de charbon et attendez . Quand les braises sont couvertes de cendre blanche, poussez-en les deux tiers d'un côté pour créer une zone vive et une zone douce. La zone douce est prête quand vous pouvez garder la main à 10 cm de la grille 5 à 6 secondes (braises (chaleur moyenne)).
braises (chaleur moyenne)Posez les chorizos sur la zone douce (braises (chaleur moyenne)) et faites-les cuire , en les roulant toutes les 4 minutes sans jamais les piquer. Ils sont cuits quand ils sont fermes et élastiques sous le doigt et que le centre atteint 71 °C. Une cuisson lente les garde juteux et les empêche d'éclater.
Pour cette étapeChorizo frais à l'argentine (environ 120 g pièce) 2
braises (chaleur moyenne)Ouvrez les chorizos en papillon et posez-les côté coupé sur la zone vive , jusqu'à ce que les bords soient croustillants et grillés.
Ouvrez le pain et faites griller la mie au bord de la grille .
Pour cette étapePain français ou petite baguette 2
Garnissez le pain de chorizo, nappez généreusement de chimichurri et couronnez de salsa criolla.
Astuce
Les parrilleros argentins disent : cuire doux, finir fort. Si la graisse qui coule provoque des flammes, écartez un instant le chorizo. Un chimichurri préparé la veille a beaucoup plus de profondeur.
Au camping
Cette recette est faite pour le charbon : au camping, suivez-la telle quelle. Préparez chimichurri et salsa criolla à la maison en bocaux et gardez les chorizos en glacière sous 5 °C. À la maison, utilisez un barbecue à gaz à couvercle avec un seul brûleur allumé pour la cuisson indirecte.