Choripán

Préparation

1. Préparez le chimichurri : lavez le persil, séchez-le parfaitement et hachez finement les feuilles et les tiges fines. Hachez l'ail très finement. Dans un bol, mélangez le persil, l'ail, l'origan, le piment et le sel, versez le vinaigre, remuez puis incorporez l'huile d'olive. Laissez reposer pendant la cuisson des saucisses pour que les saveurs se mêlent.

   Pour cette étapePersil plat 20 gGousses d'ail 2Origan séché 1 c. à c.Piment en flocons ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Vinaigre de vin rouge 1½ c. à s.Huile d'olive 3 c. à s.

2. Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites cuire les chorizos entiers 12 min, en les faisant rouler toutes les 2 à 3 minutes pour qu'ils dorent uniformément. Ne les piquez pas : ils perdraient leur jus et éclateraient. Un feu trop fort brûle l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.

   Pour cette étapeChorizo frais à l'argentine (environ 120 g pièce) 2

   feu moyen

3. Posez les chorizos sur une planche, fendez-les dans la longueur sans les séparer et ouvrez-les en papillon (mariposa). Remettez-les côté coupé dans la poêle sur feu moyen-vif encore 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Il ne doit rester aucune trace rosée à l'intérieur.

   feu moyen-vif

4. Ouvrez le pain dans la longueur et faites-le griller côté mie dans la même poêle 1 min, pour qu'il soit légèrement croustillant dehors et moelleux dedans ; la graisse du chorizo lui donne du goût.

   Pour cette étapeBaguette ou pain croustillant, tronçon de 15 cm 2

5. Glissez le chorizo dans le pain, nappez généreusement de chimichurri et dégustez aussitôt.