Chow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)
Des nouilles aux œufs enrobées de sauce au gochujang, avec kimchi bien fermenté et poitrine de porc rissolée dans sa graisse, coiffées d'un œuf au plat coulant : fusion sino-coréenne relevée.
Préparation
Dans un petit bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et le jus de kimchi jusqu'à obtenir une sauce lisse. Coupez la poitrine en morceaux de 3 cm, secouez le kimchi et coupez-le en morceaux de 2 cm, émincez l'oignon en lanières de 5 mm, coupez les oignons verts en tronçons de 5 cm (blanc et vert séparés) et hachez l'ail.
Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Sauce soja claire 2 c. à c.Sauce d'huître 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Jus de kimchi 2 c. à s.
Portez 2 L d'eau à ébullition à feu vif, ajoutez les nouilles et faites-les cuire . Rincez-les à l'eau froide, secouez bien la passoire et mélangez-les avec la moitié de l'huile de sésame.
Pour cette étapeNouilles fraîches aux œufs, fines 240 gHuile de sésame grillé ½ c. à c.
feu vifChauffez une partie de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen, cassez-y les œufs et faites-les cuire , jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants comme une dentelle, le blanc pris et le jaune encore tremblotant. Réservez sur une assiette.
Pour cette étapeŒufs 2Huile neutre 0.6 c. à s.
feu moyenMettez un peu d'huile dans le wok, étalez la poitrine à feu moyen-vif et faites-la rissoler , jusqu'à ce qu'elle ait rendu beaucoup de graisse et que les bords soient dorés. Ne jetez pas la graisse : c'est elle qui parfume le kimchi.
Pour cette étapePoitrine de porc en fines tranches 140 gHuile neutre 0.4 c. à s.
feu moyen-vifAjoutez le reste de l'huile dans le wok de 30 cm, puis le kimchi, l'oignon, l'ail et le blanc des oignons verts, et faites sauter à feu moyen-vif pendant . Quand le kimchi s'attendrit et que ses bords commencent à caraméliser, sa douceur est révélée.
Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 160 gOignon ½Gousses d'ail 2Oignons verts 1Huile neutre 1 c. à s.
feu moyen-vifAjoutez les nouilles et la sauce et mélangez à feu vif pendant en soulevant à la pince, jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément rouges. Ajoutez les pousses de soja, le vert des oignons et le reste d'huile de sésame, faites sauter encore 30 secondes, dressez, posez les œufs au plat et parsemez de sésame.
Pour cette étapePousses de soja (haricot mungo) 60 gOignons verts 1Huile de sésame grillé ½ c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.
feu vif
Astuce
Un kimchi acidulé et bien fermenté donne le meilleur goût. S'il est jeune, mettez un peu moins de sucre et quelques gouttes de vinaigre. Pour moins de piquant, supprimez le gochugaru ; si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Crever le jaune sur les nouilles adoucit le piment.
Au camping
Kimchi et poitrine de porc sont faits pour le camping. Faites cuire et huilez les nouilles à la maison ; dans une grande poêle en fonte, rissolez d'abord la poitrine et utilisez sa graisse pour le kimchi et les nouilles : une seule poêle suffit. Faites cuire les œufs sur le côté de la poêle à la fin.