Chow mein (nouilles sautées au poulet)
Des nouilles aux œufs dorées à la poêle, puis sautées à feu vif avec poulet, chou et pousses de soja dans une sauce soja brillante : les nouilles sautées du quotidien en Chine.
Préparation
Coupez le poulet en lanières de 5 mm, mélangez-le avec la sauce soja et la fécule de la marinade et laissez reposer . Pendant ce temps, taillez le chou en rubans de 1 cm et la carotte en fins bâtonnets, coupez les oignons verts en tronçons de 5 cm en séparant le blanc du vert, et émincez l'ail. Dans un petit bol, mélangez la soja claire, la soja foncée, la sauce d'huître, le sucre, l'huile de sésame, le poivre blanc et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Pour cette étapeHaut de cuisse de poulet désossé 160 gSauce soja claire (marinade) 2 c. à c.Fécule de maïs (marinade) 1 c. à c.Sauce soja claire (sauce) 4 c. à c.Sauce soja foncée (pour la couleur) 1 c. à c.Sauce d'huître 3 c. à c.Sucre 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)Eau 2 c. à s.
Portez 2 L d'eau à grande ébullition à feu vif, ajoutez les nouilles et faites-les cuire en les démêlant aux baguettes. Elles doivent être tendres mais encore un peu fermes à cœur. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et secouez plusieurs fois la passoire pour éliminer le plus d'eau possible, puis mélangez-les avec un peu de l'huile pour qu'elles ne collent pas. Si le paquet indique un temps, retirez-en 1 minute.
Pour cette étapeNouilles fraîches aux œufs, fines 240 gHuile neutre ¼ c. à s.
feu vifFaites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, ajoutez de l'huile et étalez les nouilles en une couche fine et large. N'y touchez pas pendant , jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant par endroits ; retournez, faites dorer l'autre face environ 30 secondes et réservez sur une assiette. Nombre de fournées : 1 (s'il y en a 2, utilisez la moitié de l'huile pour chacune).
Pour cette étapeHuile neutre 1¼ c. à s.
feu moyen-vifAjoutez de l'huile dans le même wok à feu vif, étalez le poulet en une seule couche et laissez-le 30 secondes sans le remuer, puis faites-le sauter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Réservez sur une assiette.
Pour cette étapeHuile neutre 0.6 c. à s.
feu vifFaites chauffer le reste de l'huile dans un wok de 30 cm à feu vif, ajoutez l'ail et le blanc des oignons verts et remuez 15 secondes jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez la carotte puis le chou et faites sauter , jusqu'à ce que le chou s'affaisse légèrement et que ses bords deviennent translucides. Arrêtez tant qu'il est encore croquant ; trop cuit, il rend de l'eau.
Pour cette étapeHuile neutre 0.9 c. à s.Gousses d'ail 2Oignons verts 1Carotte 40 gChou blanc 120 g
feu vifRemettez les nouilles et le poulet, remuez la sauce et versez-la le long du bord chaud du wok. Soulevez et mélangez à la pince ou aux baguettes à feu vif pendant , jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément colorées ; ajoutez les pousses de soja et le vert des oignons, faites sauter encore 30 secondes et servez aussitôt. Si le wok est trop plein, mélangez en deux fois.
Pour cette étapePousses de soja (haricot mungo) 80 gOignons verts 1
feu vif
Astuce
Des nouilles bien égouttées dorent mieux et prennent la sauce uniformément. Des lanières de porc ou des crevettes remplacent bien le poulet ; sans soja foncée, le plat est simplement plus clair. Un wok trop chargé fait cuire à la vapeur au lieu de saisir : travaillez en plusieurs fois.
Au camping
Faites cuire et huilez les nouilles à la maison, transportez-les dans une boîte hermétique, avec la viande et les légumes déjà coupés dans la glacière. Les réchauds de camping chauffent moins fort : préchauffez bien une grande poêle en fonte et faites sauter une ou deux portions à la fois.