Nids de chow mein au four et œuf coulant
Du chow mein à la sauce soja tassé dans des moules à muffins, cuit en nids croustillants puis garni d'un œuf tout juste pris : la nouveauté brunch à partager.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C pendant . Pendant ce temps, huilez généreusement au pinceau l'intérieur des moules à muffins et leur bord supérieur ; si vous lésinez, les nids accrocheront.
Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.
fourPortez 1.5 L d'eau à ébullition à feu vif, ajoutez les nouilles et faites-les cuire . Rincez-les à l'eau froide, secouez bien la passoire et pressez-les dans du papier absorbant pour retirer le plus d'eau possible ; des nouilles humides ne croustillent pas.
Pour cette étapeNouilles fraîches aux œufs, fines 120 g
feu vifCoupez le bacon en lanières de 5 mm, le chou et la carotte en fine julienne. Chauffez de l'huile dans une poêle à feu vif, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, ajoutez le chou et la carotte et faites sauter jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Éteignez le feu.
Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.Lardons fumés (ou bacon) 60 gChou blanc 60 gCarotte 30 g
feu vifDans un grand saladier, mélangez les nouilles avec les légumes sautés, la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame, le poivre blanc, la fécule, la mozzarella, les oignons verts ciselés et le reste de l'huile. Répartissez dans 4 moules et tassez fermement contre le fond et les parois avec le dos d'une cuillère pour former des nids creusés au centre.
Pour cette étapeSauce soja claire 2 c. à c.Sauce d'huître 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)Fécule de maïs 1 c. à c.Mozzarella râpée 40 gOignons verts 1Huile neutre 1 c. à s.
Enfournez dans le four à 200°C pendant , jusqu'à ce que les bords des nids soient bien dorés et croustillants au toucher.
fourSortez le moule et cassez délicatement un œuf dans le creux de chaque nid. Remettez au four pendant , jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore légèrement tremblotant. Pour un jaune ferme, prolongez de 2 à 3 minutes.
Pour cette étapePetits œufs 4
fourLaissez reposer dans le moule , passez une lame fine autour de chaque nid et démoulez. Parsemez de sésame et servez tiède, avec de l'huile pimentée ou de la sriracha si vous aimez.
Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Les gros œufs peuvent déborder : prenez-en de petits ou retirez d'abord un peu de blanc. Jambon, crevettes ou champignons remplacent bien le bacon. Avec un reste de chow mein, sautez les étapes 2 à 4 et ajoutez seulement la fécule et le fromage.
Au camping
Sans four, tassez les nouilles en plusieurs nids plats dans une poêle en fonte avec couvercle, faites croustiller le dessous doucement à feu doux, cassez un œuf dans chacun, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris. Vous obtiendrez des galettes de nouilles à l'œuf plutôt que des paniers.