Churros au matcha, sauce chocolat blanc

Préparation

1. Tamisez ensemble le matcha d'enrobage et le sucre sur une assiette et mélangez bien. Tamisez la farine dans un saladier résistant à la chaleur et préparez une poche munie d'une douille cannelée ouverte de 1 cm, des ciseaux, une plaque tapissée de papier absorbant, une pince et un thermomètre.

   Pour cette étapeThé matcha en poudre (pour le sucre au matcha) 1 c. à c.Sucre (pour le sucre au matcha) 3 c. à s.Farine de blé T45 125 g

2. Mettez l'eau, le beurre, le sucre de la pâte et le sel dans une casserole de 16 cm et portez à franche ébullition à feu vif, environ 3 min, jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirez du feu, versez d'un coup sur la farine et mélangez énergiquement à la cuillère en bois pendant 1 minute pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 10 minutes.

   Pour cette étapeEau 135 mlBeurre doux 15 gSucre (pour la pâte) 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

   feu vif

3. Préparez la sauce. Chauffez la crème dans une petite casserole de 14 cm à feu moyen-doux pendant 2 min, juste jusqu'à ce qu'elle fume. Mettez le matcha de la sauce dans une petite tasse et délayez-le avec 1 c. à soupe de crème chaude en une pâte sans grumeaux. Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat blanc et remuez jusqu'à ce qu'il fonde, puis incorporez la pâte de matcha au fouet. Le chocolat blanc brûle facilement : ne le laissez jamais bouillir.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 80 mlThé matcha en poudre (pour la sauce) 1 c. à c.Chocolat blanc, finement haché 80 g

   feu moyen-doux

4. Versez l'huile dans une casserole haute de 18 cm, au moins 3 cm de profondeur et au maximum au tiers de la hauteur, et chauffez à feu moyen-vif pendant 7 min jusqu'à 185 °C. Sans thermomètre, jetez un petit morceau de pâte : il doit remonter aussitôt avec de vives bulles. Éloignez les ustensiles mouillés et gardez un couvercle à portée de main.

   Pour cette étapeHuile de tournesol (pour la friture) 0.9 L

   feu moyen-vif

5. Remplissez la poche à moitié, tenez-la 3 à 4 cm au-dessus de l'huile, poussez des boudins de 10 cm, coupez-les et laissez-les glisser loin de vous. Faites frire 3 à 5 churros à la fois, en 3 fournées, 2 min 30 s par fournée à feu moyen-vif, en les retournant une fois à mi-cuisson. Sortez-les quand ils sont dorés et fermes, et attendez 30 secondes avant la fournée suivante.

   feu moyen-vif

6. Égouttez 30 secondes sur le papier absorbant puis roulez-les dans le sucre au matcha encore tièdes. Trop chauds, ils ternissent le matcha : d'où cette courte attente. Servez aussitôt avec la sauce chocolat blanc.