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Turquie, Moyen-Orient et Afrique · Çılbır (œufs pochés turcs au yaourt à l'ail)

Bowl de boulgour façon çılbır, œufs mollets et pois chiches croustillants

Un bowl de café bien copieux : boulgour, yaourt à l'ail, œufs mollets, pois chiches croustillants au paprika fumé et un filet de beurre pimenté.

Personnes2 pers.
Temps total30 min
DifficultéFacile
À propos des portionsLes œufs mollets ne sont pas entièrement cuits. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, faites-les cuire 9 à 10 minutes.

Préparation

  1. Mettez l'eau et une partie du sel dans une casserole de 16 cm et portez à ébullition à feu vif. Versez le boulgour, remuez, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire . Quand l'eau est absorbée, coupez le feu, laissez reposer 10 minutes à couvert puis égrainez à la fourchette.

    Pour cette étapeEau 200 mlSel 1¼ pincée(s)Boulgour gros (pour pilaf) 100 g

    feu vif→feu doux

  2. Séchez très soigneusement les pois chiches avec du papier absorbant. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites-les revenir en les faisant rouler, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Hors du feu, mélangez-les avec le paprika fumé et une partie du sel. Humides, ils projettent de l'huile brûlante : séchez-les bien.

    Pour cette étapePois chiches cuits (égouttés s'ils sont en conserve) 120 gHuile d'olive 1½ c. à s.Paprika fumé ½ c. à c.Sel 0.9 pincée(s)

    feu moyen-vif

  3. Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole de 16 cm, déposez-y délicatement à la louche les œufs sortant du réfrigérateur et faites cuire à feu moyen-vif pendant . Plongez-les aussitôt 5 minutes dans de l'eau glacée puis écalez-les : le jaune sera fondant.

    Pour cette étapeŒufs 4

    feu moyen-vif

  4. Râpez finement l'ail et mélangez-le au yaourt avec le jus de citron et le reste du sel. Coupez le concombre et les tomates en dés de 1 cm.

    Pour cette étapeYaourt grec 200 gGousses d'ail 1Citron (jus) ½Sel 0.9 pincée(s)Concombre 120 gTomates 1

  5. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux pendant . Quand il mousse, retirez du feu et ajoutez le pul biber.

    Pour cette étapeBeurre 20 gPul biber ou piment d'Alep 1 c. à c.

    feu moyen-doux

  6. Répartissez le boulgour dans des bols et disposez côte à côte le yaourt à l'ail, le concombre et la tomate, puis les pois chiches. Coupez les œufs en deux, posez-les dans le bol, nappez de beurre pimenté et parsemez de menthe.

    Pour cette étapeFeuilles de menthe fraîche ciselées 2 c. à s.

Astuce

Le couscous ou le riz complet remplacent bien le boulgour. Plus les pois chiches sont secs, plus ils croustillent. Pour un bowl à emporter, mélangez le pul biber à de l'huile d'olive plutôt qu'au beurre : il ne figera pas au froid.

Au camping

Faites cuire boulgour et œufs dans une popote et les pois chiches dans une petite poêle. Préparez le yaourt à l'ail et les légumes à la maison et transportez-les en glacière ; refroidissez les œufs dans de l'eau bien froide.