Çılbır (œufs pochés turcs au yaourt à l'ail)

Préparation

1. Sortez le yaourt du réfrigérateur à l'avance. Râpez finement l'ail et mélangez-le au yaourt avec le sel jusqu'à ce que ce soit lisse ; laissez à température ambiante, car un yaourt froid refroidit aussitôt les œufs.

   Pour cette étapeYaourt grec (ou yaourt nature bien épais) 300 gGousses d'ail 1Sel 1 pincée(s)

2. Remplissez une casserole de 18 cm d'environ 8 cm d'eau et portez à ébullition à feu vif, environ 7 min. Ajoutez le vinaigre et baissez à feu moyen-doux pour que seules de petites bulles montent du fond ; à gros bouillons, les blancs se déchirent.

   Pour cette étapeVinaigre blanc 1 c. à s.

   feu vif→feu moyen-doux

3. Cassez chaque œuf dans une petite tasse. Remuez l'eau pour former un léger tourbillon et faites glisser un œuf au centre. Pochez 2 œufs à la fois à feu moyen-doux pendant 3 min : les blancs doivent être pris et les jaunes encore coulants. Retirez-les à l'écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

   Pour cette étapeŒufs (très frais) 4

   feu moyen-doux

4. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il mousse. Hors du feu, ajoutez le pul biber ; le beurre devient rouge profond. Ajouté hors du feu, le piment ne brûle pas et ne devient pas amer.

   Pour cette étapeBeurre 25 gPul biber ou piment d'Alep (ou flocons de piment doux avec un peu de paprika) 1 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Étalez le yaourt à l'ail dans les assiettes et posez les œufs dessus. Nappez de beurre pimenté, parsemez d'aneth et servez aussitôt avec du pain pour saucer le jaune et le yaourt.

   Pour cette étapeAneth frais haché 2 c. à s.Tranches de pain à croûte croustillante 2