Çılbır au beurre noisette, yaourt à l'ail fouetté et pain au levain grillé
Un çılbır de restaurant : yaourt fouetté à l'ail et au citron, œufs pochés impeccables, beurre noisette au piment et à la menthe, pain au levain grillé.
Préparation
Râpez finement l'ail et uniquement le zeste jaune du citron, puis pressez le jus. Mettez dans un bol le yaourt, l'ail, le zeste, le jus, le sel et une partie de l'huile, et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne. Laissez à température ambiante.
Pour cette étapeYaourt grec 300 gGousses d'ail 1Citron (zeste et jus) ½Sel 2 pincée(s)Huile d'olive vierge extra 1 c. à s.
Badigeonnez le pain des deux côtés avec le reste de l'huile. Chauffez une poêle-gril de 24 cm à feu moyen-vif et grillez les tranches en les retournant une fois, jusqu'à obtenir de belles marques et une croûte croustillante. Procédez en plusieurs fois sans les superposer.
Pour cette étapeTranches épaisses de pain au levain 2Huile d'olive vierge extra 1½ c. à s.
feu moyen-vifRemplissez une casserole de 18 cm de 8 cm d'eau et portez à ébullition à feu vif, environ . Ajoutez le vinaigre et baissez à feu doux. La surface doit à peine frémir, vers 85 °C ; si des bulles montent, baissez encore.
Pour cette étapeVinaigre blanc 1 c. à s.
feu vif→feu douxCassez chaque œuf dans une passoire fine et laissez s'égoutter le blanc liquide 30 secondes, puis versez-le dans une petite tasse : les œufs restent bien ronds, sans filaments. Pochez 2 œufs à la fois à feu doux pendant , puis déposez-les à l'écumoire sur du papier absorbant.
Pour cette étapeŒufs (très frais) 4
feu douxMettez le beurre dans une petite casserole à feu moyen et faites-le tourner sans arrêt . Quand la mousse retombe, que les particules au fond deviennent couleur noisette et que ça sent la noisette grillée, retirez du feu et ajoutez le pul biber, le cumin et la menthe séchée.
Pour cette étapeBeurre doux 35 gPul biber ou piment d'Alep 1 c. à c.Cumin moulu ¼ c. à c.Menthe séchée ½ c. à c.
feu moyenÉtalez le yaourt fouetté dans les assiettes d'un geste du dos de la cuillère et posez les œufs dessus. Nappez de beurre noisette, finissez avec l'aneth et la fleur de sel, et servez aussitôt avec le pain grillé.
Pour cette étapeAneth frais haché 2 c. à s.Fleur de sel 1 pincée(s)
Astuce
Le beurre noisette passe de parfait à brûlé en quelques secondes : retirez-le dès qu'il est brun clair ; une casserole à fond clair aide à juger la couleur. Les œufs pochés peuvent attendre dans un bol d'eau tiède et être dressés tous ensemble.
Au camping
Grillez le pain sur une grille de camping et préparez œufs puis beurre dans la même casserole. Le vent fait varier la température de l'eau : installez un pare-vent ; fouettez le yaourt à la maison et transportez-le en glacière.