Clam chowder coco-citronnelle
Le jus de palourdes rencontre la pâte de curry rouge thaïe, la citronnelle et le lait de coco dans une soupe parfumée, doucement relevée, au maïs et au citron vert.
Préparation
Brossez les palourdes et laissez-les tremper dans de l'eau froide salée comme la mer pour qu'elles rejettent leur sable. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm et l'oignon en dés de 5 mm, et hachez finement l'ail et le gingembre. Écrasez la citronnelle avec le dos d'un couteau et coupez-la en tronçons de 5 cm ; retirez la nervure centrale des feuilles de combava et déchirez-les. Jetez les palourdes cassées ou ouvertes qui ne se referment pas.
Mettez l'eau et les palourdes dans une casserole de 20 cm, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif. Retirez-les au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et jetez celles encore fermées après . Filtrez le jus à travers une passoire tapissée d'essuie-tout et hachez la chair en morceaux de 1 cm.
Pour cette étapePalourdes fraîches dans leur coquille 700 gEau (pour la cuisson à la vapeur) 200 ml
feu vifRincez la casserole, versez l'huile et faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et la citronnelle à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pâte de curry et remuez , jusqu'à ce qu'elle embaume et que l'huile rougisse, sans la laisser attacher.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Oignon 120 gGousses d'ail 2Gingembre frais 10 gTiges de citronnelle 1Pâte de curry rouge thaïe 1½ c. à c.
feu moyenVersez le jus de palourdes filtré en grattant la pâte au fond et ajoutez les pommes de terre et les feuilles de combava. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez frémir , jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.
Pour cette étapePommes de terre 300 gFeuilles de combava 3
feu vif→feu moyen-douxAjoutez le lait de coco et le maïs et réchauffez doucement à feu doux pendant ; une forte ébullition peut faire trancher le lait de coco. Écrasez quelques cubes de pomme de terre contre la paroi pour épaissir naturellement la soupe.
Pour cette étapeLait de coco 300 mlGrains de maïs doux (en conserve ou surgelés) 80 g
feu douxRetirez la citronnelle et les feuilles de combava, ajoutez la chair des palourdes et réchauffez à feu doux pendant . Assaisonnez de sauce poisson et de jus de citron vert en goûtant pour équilibrer le salé et l'acide. Servez dans des bols et parsemez de coriandre.
Pour cette étapeSauce poisson (nuoc-mâm) 1½ c. à c.Citron vert ½Coriandre fraîche hachée 2 c. à s.
feu doux
Astuce
Les pâtes de curry sont plus ou moins piquantes : commencez avec moins et ajoutez-en à la fin si vous aimez plus relevé. Goûtez le jus de palourdes avant d'ajouter la sauce poisson, petit à petit. Pas de combava ? Un peu de zeste de citron vert râpé fera l'affaire.
Au camping
Le lait de coco se conserve sans froid, ce qui en fait une soupe idéale en camping. Faites dégorger les palourdes à la maison et transportez-les en glacière ; préparez la citronnelle et le gingembre à l'avance dans un sachet zippé. Tout se fait dans une seule casserole sur un réchaud.