Colcannon au kimchi et beurre de gochujang (Irlande × Corée)
Purée irlandaise au beurre mêlée de kimchi poêlé et d'oignons nouveaux, coiffée d'un beurre de gochujang sucré-pimenté qui fond.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers de 4 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm. Couvrez d'eau froide 2 cm au-dessus et ajoutez le sel.
Pour cette étapePommes de terre 500 gSel (pour l'eau de cuisson) 1½ c. à c.
Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez frémir , jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.
feu vif→feu moyenPendant ce temps, pressez légèrement le kimchi pour retirer son jus et hachez-le en morceaux de 1 cm. Ciselez les oignons nouveaux et gardez-en un tiers pour la fin. Faites fondre le beurre dans une poêle de 22 cm, ajoutez le kimchi et le reste des oignons et faites revenir à feu moyen pendant , jusqu'à ce que les bords du kimchi dorent légèrement et que son acidité s'adoucisse.
Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 120 gBeurre mou 14 gOignons nouveaux 1.4
feu moyenDans un petit bol, écrasez le beurre mou avec le gochujang et le miel jusqu'à ce que ce soit lisse : c'est le beurre de gochujang.
Pour cette étapeBeurre mou 14 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.Miel 1 c. à c.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce qu'il fume. Ne le faites pas bouillir.
Pour cette étapeLait entier 100 ml
feu moyen-douxÉgouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole vide et secouez-les à feu doux pendant pour les dessécher. Hors du feu, ajoutez le beurre et l'huile de sésame et écrasez finement, puis incorporez le lait chaud petit à petit et ajoutez le kimchi poêlé. Le kimchi est déjà salé : goûtez avant de saler.
Pour cette étapeBeurre mou 18 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.Sel selon le goût
feu douxDressez dans des bols, creusez un puits au centre et déposez-y le beurre de gochujang, puis parsemez des oignons réservés et du sésame. Mélangez le beurre fondant au fil de la dégustation.
Pour cette étapeOignons nouveaux 0.6Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Un kimchi acidulé et bien fermenté donne le plus de goût une fois poêlé. Si vous n'aimez pas le piquant, mettez moitié moins de gochujang et un peu plus de miel. Servez avec de la poitrine de porc grillée, des saucisses ou un œuf au plat coulant pour un repas complet.
Au camping
Au camping, faites cuire les pommes de terre dans une casserole et égouttez-les, poêlez le kimchi dans une seule poêle, puis écrasez le tout ensemble. Préparez le beurre de gochujang à la maison, emportez-le dans une petite boîte et gardez-le dans la glacière.