Colcannon
La purée réconfortante de l'Irlande, montée au beurre et au lait chaud, mêlée de chou fondant et d'oignons nouveaux.
Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 4 cm pour qu'ils cuisent en même temps. Mettez-les dans une casserole de 18 cm, couvrez d'eau froide 2 cm au-dessus et ajoutez le sel. Le départ à l'eau froide assure une cuisson homogène sans que l'extérieur se défasse.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 500 gSel (pour l'eau de cuisson) 1½ c. à c.
Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez frémir , jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce dans un morceau sans aucune résistance.
feu vif→feu moyenPendant ce temps, retirez le trognon dur du chou et émincez les feuilles en lanières de 5 mm (pour le kale, détachez les feuilles des tiges). Ciselez finement les oignons nouveaux. Faites fondre le beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites suer le chou , jusqu'à ce qu'il soit tombé et bien vert. Il ne doit pas colorer.
Pour cette étapeChou vert ou chou kale 150 gBeurre 14 g
feu moyenMettez le lait et les oignons nouveaux dans une petite casserole à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que le lait fume et frémisse sur les bords, sans bouillir. Le lait chaud garde la purée chaude et la rend légère plutôt que collante.
Pour cette étapeLait entier 120 mlOignons nouveaux (cébettes) 2
feu moyen-douxÉgouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole vide et posez-la à feu doux pendant en la secouant, jusqu'à ce qu'elles paraissent sèches et farineuses. Hors du feu, ajoutez le beurre et écrasez au presse-purée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun morceau. N'utilisez jamais de mixeur : la purée deviendrait élastique.
Pour cette étapeBeurre 18 g
feu douxIncorporez le lait chaud aux oignons petit à petit à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une purée souple et crémeuse, puis ajoutez le chou. Salez et poivrez en goûtant au fur et à mesure.
Pour cette étapeSel (pour assaisonner) selon le goûtPoivre noir selon le goût
Dressez en dôme dans des bols chauds, creusez un puits au centre avec le dos d'une cuillère et déposez-y le reste du beurre. Il fond en une petite mare dorée dans laquelle on trempe chaque bouchée.
Pour cette étapeBeurre 14 g
Astuce
Les pommes de terre farineuses donnent la purée la plus légère, mais des variétés polyvalentes conviennent aussi. Le chou frisé ou le kale sont des alternatives traditionnelles. Avec les restes, faites des galettes : formez des palets et faites-les dorer au beurre. En Irlande, on cache parfois une bague ou une pièce dans le colcannon d'Halloween pour prédire l'avenir.
Au camping
Au camping, faites cuire les pommes de terre sur un réchaud, égouttez-les, poussez-les d'un côté de la casserole, faites fondre le beurre dans l'espace libre et faites suer le chou, puis ajoutez le lait et écrasez le tout ensemble : une seule casserole, moins de vaisselle. Gardez lait et beurre dans la glacière.