Galettes de colcannon au cheddar, œuf au plat et crème ciboulette
Colcannon au cheddar façonné en galettes dorées et croustillantes à la poêle, servi avec un œuf au plat et une crème aigre à la ciboulette pour le brunch.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 4 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm. Couvrez d'eau froide 2 cm au-dessus et ajoutez le sel. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez frémir à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.
Pour cette étapePommes de terre 500 gSel (pour l'eau de cuisson) 1½ c. à c.
feu vif→feu moyenPendant ce temps, émincez le chou très finement. Faites fondre le beurre dans une poêle de 22 cm et faites suer le chou à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'il soit tombé et sec, puis étalez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse. Toute humidité restante ramollirait l'appareil.
Pour cette étapeChou vert 100 gBeurre 25 g
feu moyenÉgouttez les pommes de terre, laissez-les évacuer leur vapeur 2 minutes dans la passoire, puis écrasez-les finement. Ajoutez le chou, les oignons ciselés, le cheddar, les jaunes, la farine, le poivre et le sel et mélangez. Étalez sur un plateau et réfrigérez . Froide, la purée garde sa forme et ne se défait pas à la cuisson.
Pour cette étapeOignons nouveaux 1Cheddar affiné râpé 60 gJaunes d'œufs (pour lier) 1Farine de blé (T45) 21 gPoivre noir selon le goûtSel selon le goût
Les mains légèrement mouillées, divisez l'appareil en 4 portions et façonnez des galettes rondes de 2 cm d'épaisseur. Passez-les des deux côtés dans le reste de farine et tapotez pour retirer l'excédent.
Pour cette étapeFarine de blé (T45) 14 g
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire les galettes en 1 fois, par face. N'y touchez pas avant qu'une croûte bien dorée se forme, puis retournez-les délicatement à la spatule. Déposez chaque galette dans la poêle en l'éloignant de vous pour que l'huile chaude ne vous éclabousse pas. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
Pour cette étapeHuile neutre 2⅛ c. à s.
feu moyenEssuyez la poêle, ajoutez le reste d'huile et faites cuire les œufs à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant.
Pour cette étapeŒufs (pour le plat) 2Huile neutre 0.9 c. à s.
feu moyen-douxMélangez la ciboulette ciselée à la crème aigre. Dressez les galettes, posez un œuf au plat sur chacune et servez avec la crème à la ciboulette.
Pour cette étapeCrème aigre 80 gCiboulette (ou vert d'oignon nouveau) 6 g
Astuce
Avec un reste de colcannon de la veille, déjà froid, c'est encore plus simple. Si l'appareil est trop mou, ajoutez de la farine cuillerée par cuillerée. Si vous préférez éviter le jaune coulant, retournez l'œuf et laissez cuire jusqu'à ce que le jaune soit ferme. Un peu de saumon fumé l'accompagne très bien.
Au camping
Façonnez et farinez les galettes à la maison, transportez-les dans une boîte dans la glacière, et au camping il suffit d'un réchaud et d'une poêle pour les cuire avec les œufs. Gardez-les au froid jusqu'à la cuisson pour qu'elles se tiennent.