Completo façon Sonora au bacon (chilien × mexicain)

Préparation

1. Préparez le pico de gallo : épépinez les tomates et coupez-les en dés de 5 mm ; hachez très finement l’oignon rouge et le jalapeño épépiné. Mélangez avec la coriandre, la moitié du jus de citron vert et une partie du sel et laissez 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.

   Pour cette étapeTomates 1Oignon rouge ½Piment jalapeño 1Coriandre fraîche hachée 2 c. à s.Jus de citron vert 1½ c. à c.Sel ¼ c. à c.

2. Écrasez grossièrement l’avocat à la fourchette avec le reste du jus de citron vert et une partie du sel. Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise et le chipotle : voilà votre mayo au chipotle. Dosez le piquant avec la quantité de chipotle.

   Pour cette étapeAvocats bien mûrs 2Jus de citron vert 1½ c. à c.Sel ¼ c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.Piment chipotle moulu ½ c. à c.

3. Enroulez une tranche de bacon en spirale autour de chaque saucisse, en partant d’une extrémité et sans chevaucher, et fixez les deux bouts avec des cure-dents.

   Pour cette étapeSaucisses de Francfort 4Fines tranches de bacon (poitrine fumée) 4

4. Posez les saucisses enroulées dans une poêle de 24 cm sans matière grasse sur feu moyen et faites-les cuire 9 min en les roulant, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et bien doré de tous côtés. Le bacon doit être entièrement cuit. Retirez-les et enlevez tous les cure-dents.

   feu moyen

5. Videz la graisse du bacon en n’en gardant qu’1 c. à soupe. Baissez sur feu moyen-doux, ajoutez les haricots, le cumin et le reste du sel et faites cuire 3 min, en écrasant environ la moitié à la spatule pour obtenir une pâte épaisse.

   Pour cette étapeHaricots noirs en conserve, rincés et égouttés 120 gCumin moulu ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.

   feu moyen-doux

6. Ouvrez les pains sur le dessus et réchauffez-les à couvert, dans la même poêle ou une poêle sèche, sur feu doux pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.

   Pour cette étapePains à hot-dog longs et moelleux 4

   feu doux

7. Tartinez les haricots dans les pains et ajoutez les saucisses au bacon. Garnissez de pico de gallo et d’avocat, arrosez de mayo au chipotle en zigzag et dégustez aussitôt.