Completo italiano à la mayo maison

Préparation

1. Dans un récipient étroit où le mixeur plongeant entre tout juste, mettez l’œuf, la moutarde, une partie du jus de citron, une partie du sel et l’huile, et laissez reposer 1 minute pour que l’huile remonte. Posez le mixeur à plat au fond, mettez en marche et, dès que ça blanchit et épaissit, remontez-le lentement ; en 1 minute environ, la mayonnaise est ferme. Réservez au frais.

   Pour cette étapeŒuf très frais (idéalement pasteurisé) 1Moutarde de Dijon ½ c. à c.Jus de citron 1.6 c. à c.Sel ⅛ c. à c.Huile de tournesol ou autre huile douce (pour la mayo) 150 ml

2. Épépinez les tomates et coupez-les en dés de 5 mm ; épépinez et hachez très finement le piment. Mélangez avec la coriandre et une partie du sel et laissez égoutter 10 minutes dans une passoire. C’est une version légère du pebre chilien.

   Pour cette étapeTomates 2Piment vert ½Coriandre fraîche hachée 2 c. à s.Sel ¼ c. à c.

3. Écrasez la chair d’avocat avec le reste du jus de citron et une partie du sel, lisse mais avec un peu de texture. Posez un film alimentaire au contact pour éviter qu’il noircisse.

   Pour cette étapeAvocats bien mûrs 2Jus de citron 2.4 c. à c.Sel ¼ c. à c.

4. Chauffez de l’eau dans une casserole de 18 cm et maintenez-la sur feu moyen-doux (fumante, frémissant à peine au bord). Réchauffez-y les saucisses 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur ; égouttez-les, séchez-les et entaillez-les en biais, peu profond.

   Pour cette étapeSaucisses de Francfort 4

   feu moyen-doux

5. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle de 24 cm et faites dorer les saucisses sur feu moyen-vif pendant 3 min en les roulant, jusqu’à ce que les entailles s’ouvrent et qu’elles soient colorées par endroits. Réservez.

   Pour cette étapeBeurre 10 g

   feu moyen-vif

6. Ouvrez les pains sur le dessus et tartinez l’intérieur d’une fine couche du reste du beurre. Faites-les griller côté coupé dans la même poêle sur feu moyen pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants ; en plusieurs fois si la poêle est petite.

   Pour cette étapeBeurre 10 gPains à hot-dog longs et moelleux 4

   feu moyen

7. Glissez une saucisse dans chaque pain, ajoutez le pebre de tomate et étalez une épaisse couche d’avocat par-dessus. Terminez par un zigzag de mayonnaise maison à la poche et servez aussitôt.