Jjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)

Préparation

1. Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède 30 min. Pendant ce temps, séchez le poulet. Coupez les pommes de terre et la carotte en morceaux de 3 cm et arrondissez les angles (ils ne se déferont pas à la cuisson), émincez grossièrement l'oignon et coupez les shiitakés en deux. Hachez l'ail et le gingembre, et taillez les oignons verts en tronçons de 4 cm.

2. Mettez l'huile et les lardons dans une cocotte de 24 cm et faites-les revenir à feu moyen pendant 4 min pour qu'ils rendent leur gras. Passez à feu moyen-vif, ajoutez le poulet côté peau et faites-le dorer 7 min. Le dorer élimine les odeurs fortes et rend la sauce bien plus savoureuse.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Lardons fumés 60 gHauts de cuisse de poulet avec os, en gros morceaux 600 g

   feu moyen→feu moyen-vif

3. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et remuez jusqu'à ce qu'ils embaument, puis versez le vin rouge en grattant les sucs et faites bouillir à feu vif pendant 3 min pour évaporer l'alcool.

   Pour cette étapeOignon 1Gousses d'ail 4Gingembre frais 10 gVin rouge sec 250 ml

   feu vif

4. Ajoutez la sauce soja, le sucre roux, le piment et l'eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 min, en retournant le poulet une ou deux fois pour qu'il s'imprègne uniformément.

   Pour cette étapeSauce soja 3½ c. à s.Sucre roux 1 c. à s.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à c.Eau 100 ml

   feu moyen

5. Ajoutez les pommes de terre, la carotte et les shiitakés, entrouvrez le couvercle et poursuivez à feu moyen pendant 15 min, jusqu'à ce qu'une baguette s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que le liquide ait réduit de moitié. Remuez de temps en temps pour que rien n'attache.

   Pour cette étapePommes de terre 250 gCarotte 1Shiitakés frais 5

   feu moyen

6. Égouttez les vermicelles et ajoutez-les avec les oignons verts. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 4 min en remuant, jusqu'à ce que les vermicelles deviennent translucides et que la sauce soit épaisse et brillante. Coupez le feu et finissez avec l'huile et les graines de sésame.

   Pour cette étapeVermicelles coréens de patate douce (dangmyeon) 40 gOignons verts 2Huile de sésame grillé 1 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.

   feu moyen-vif