Tourte coq au vin en cocotte

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm, salez, poivrez et roulez-les dans la farine ; elle liera la sauce plus tard. Coupez les champignons en quatre, hachez grossièrement les échalotes et finement l'ail.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gSel ½ c. à c.Poivre noir selon le goûtFarine 2 c. à s.

2. Faites revenir les lardons dans une poêle de 24 cm à feu moyen pendant 4 min pour qu'ils rendent leur gras. Ajoutez l'huile, passez à feu moyen-vif, ajoutez le poulet et faites-le dorer 6 min, seulement en surface ; il finira de cuire au four.

   Pour cette étapeLardons fumés 60 gHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen→feu moyen-vif

3. Ajoutez les champignons, les échalotes et l'ail et faites sauter à feu moyen-vif pendant 5 min, jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore et qu'ils soient dorés.

   Pour cette étapeChampignons de Paris 150 gÉchalotes (ou petits oignons) 2Gousses d'ail 1

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le concentré de tomate 30 secondes, versez le vin, grattez le fond et faites réduire de moitié à feu vif pendant 4 min. Ajoutez le bouillon et le thym, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse comme un jus de rôti ; une garniture trop liquide détrempe la pâte. Retirez les tiges de thym et laissez refroidir au moins 15 minutes : chaude, la garniture fait fondre le beurre de la pâte, qui ne gonfle plus.

   Pour cette étapeConcentré de tomate 1 c. à c.Vin rouge sec 220 mlBouillon de volaille 120 mlBrins de thym frais 2

   feu vif→feu moyen-doux

5. Préchauffez le four à 200°C. Remplissez aux quatre cinquièmes des cocottes allant au four (une d'environ 300 ml par portion) avec la garniture refroidie. Découpez la pâte 2 cm plus large que chaque cocotte, badigeonnez le bord d'œuf battu, posez la pâte et pressez fermement pour souder. Faites une petite entaille au centre pour la vapeur et dorez la surface à l'œuf.

   Pour cette étapePâte feuilletée (décongelée si surgelée) 160 gŒuf (pour la dorure) 1

   four

6. Posez les cocottes sur une plaque et enfournez dans le four à 200°C pendant 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et d'un doré profond. Laissez reposer 5 minutes ; la garniture est brûlante.

   four