Cornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)

Préparation

1. Placez une poêle en fonte de 16 cm (ou une poêle allant au four de même taille) sur la grille du milieu et préchauffez le four à 220 °C pendant 15 min.

   four

2. Dans un grand saladier, mélangez au fouet la semoule de maïs, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le sucre et le curcuma jusqu'à obtenir un jaune pâle uniforme.

   Pour cette étapeSemoule de maïs jaune fine (type polenta fine) 55 gFarine de blé T55 45 gLevure chimique 1 c. à c.Bicarbonate de soude ¼ c. à c.Sel ½ c. à c.Sucre en poudre 10 gCurcuma en poudre 1 pincée(s)

3. Faites chauffer les trois quarts du ghee dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez le cumin. Quand il grésille, fonce d'un ton et sent la noisette (environ 30 secondes), ajoutez le piment et le gingembre et remuez une vingtaine de secondes. Le tadka prend environ 1 min en tout ; si le cumin noircit, il devient amer, alors retirez vite du feu.

   Pour cette étapeGhee (beurre clarifié) 34 gGraines de cumin ½ c. à c.Piment vert, épépiné et finement haché 1Gingembre frais râpé 1 c. à c.

   feu moyen

4. Dans un autre bol, fouettez le yaourt, le lait et l'œuf jusqu'à ce que ce soit lisse, puis ajoutez le tadka (avec son ghee) refroidi jusqu'à être tiède, et la coriandre. Versez sur les ingrédients secs et mélangez juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche ; laissez reposer 2 min. Grâce au yaourt, la pâte est un peu plus épaisse que celle du cornbread classique.

   Pour cette étapeYaourt nature non sucré 100 gLait 50 mlŒuf 1Coriandre fraîche (feuilles et tiges), hachée 5 g

5. Avec des gants, sortez la poêle brûlante, ajoutez le reste du ghee et faites-le tourner ; dès qu'il grésille, versez la pâte et lissez. Le manche est brûlant.

   Pour cette étapeGhee (beurre clarifié) 11 g

6. Faites cuire au four 15 min, jusqu'à ce qu'il ait gonflé, soit doré dessus et qu'un cure-dent au centre ressorte sans pâte humide.

   four

7. Laissez reposer 5 min dans la poêle, puis coupez et servez. Parfait avec un dal, un chana masala ou un butter chicken, ou simplement trempé dans du yaourt.