Cornbread classique à la poêle en fonte

Préparation

1. Placez une poêle en fonte de 16 cm (ou une poêle allant au four ou un moule en métal de même taille) sur la grille du milieu et préchauffez le four à 220 °C pendant 15 min. C'est la poêle bien chaude qui donne au cornbread sa croûte dorée et croustillante.

   four

2. Dans un grand saladier, mélangez au fouet la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel jusqu'à ce que ce soit homogène. Écrasez du bout des doigts les petits grumeaux de bicarbonate, sinon ils laissent des points amers.

   Pour cette étapeSemoule de maïs jaune fine (type polenta fine) 55 gFarine de blé T55 45 gSucre en poudre 15 gLevure chimique 1 c. à c.Bicarbonate de soude ¼ c. à c.Sel ½ c. à c.

3. Faites fondre les trois quarts du beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 30 s, juste le temps qu'il fonde, puis retirez du feu. Dans un autre bol, battez le babeurre avec l'œuf, puis incorporez le beurre un peu refroidi. Trop chaud, il ferait cuire l'œuf : attendez qu'il soit tiède.

   Pour cette étapeBeurre doux 34 gBabeurre (lait ribot) 130 mlŒuf 1

   feu doux

4. Versez le mélange liquide d'un coup sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule une quinzaine de fois, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Quelques grumeaux ne posent aucun problème ; trop mélangé, le pain devient dur. Laissez reposer la pâte 2 min pour que la semoule absorbe le liquide.

5. Avec des gants de cuisine, sortez la poêle brûlante, ajoutez le reste du beurre et faites-le tourner pour napper le fond et les bords. Quand il mousse et grésille, versez aussitôt la pâte et lissez-la ; les bords doivent grésiller au contact de la fonte. Le manche est brûlant : gardez les gants chaque fois que vous le touchez.

   Pour cette étapeBeurre doux 11 g

6. Remettez la poêle au four et faites cuire 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que les bords se décollent de la poêle et qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre, sans pâte humide.

   four

7. Laissez tiédir 5 min dans la poêle, puis coupez en parts et servez chaud. Délicieux avec un chili, un barbecue ou une soupe.