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États-Unis, Amériques · Cornbread classique à la poêle en fonte

Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au four

De petites coupelles de cornbread croustillantes cuites en moule à muffins, garnies d'un œuf au four, de bacon et de cheddar : un petit-déjeuner de café à manger avec les doigts.

Personnes2 pers.
Temps total38 min
DifficultéFacile
À propos des portionsLes jaunes coulants ne sont pas entièrement cuits. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, prolongez la cuisson jusqu'à ce que les jaunes soient bien fermes.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C pendant . Faites fondre le beurre (20 à 30 secondes au micro-ondes) et utilisez-en une partie (environ un cinquième) pour badigeonner généreusement 4 empreintes d'un moule à muffins classique, afin que les cups se démoulent proprement.

    Pour cette étapeBeurre doux fondu 5 g

    four

  2. Disposez le bacon dans une poêle de 24 cm et faites-le cuire à feu moyen pendant en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et hachez-le finement. Attention aux projections de graisse.

    Pour cette étapeTranches de bacon 2

    feu moyen

  3. Dans un bol, mélangez la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure et le sel, puis versez le lait et le reste du beurre fondu et remuez juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Incorporez la moitié du cheddar et la moitié du bacon.

    Pour cette étapeSemoule de maïs jaune fine (type polenta fine) 40 gFarine de blé T55 30 gSucre en poudre 8 gLevure chimique ½ c. à c.Sel 2 pincée(s)Lait 70 mlBeurre doux fondu 20 gCheddar râpé 20 g

  4. Répartissez la pâte dans les empreintes (environ au tiers) et faites cuire au four , jusqu'à ce que le dessus soit tout juste pris et les bords légèrement dorés.

    four

  5. Manipulez le moule chaud avec des gants. Appuyez le dos d'une cuillère à café mouillée au centre de chaque cup pour former un creux, puis cassez un œuf dans chacun (si les œufs sont gros, retirez d'abord un peu de blanc). Poivrez et répartissez le reste du cheddar et du bacon sur les bords.

    Pour cette étapeŒufs (petits ou moyens) 4Poivre noir selon le goûtCheddar râpé 20 g

  6. Remettez au four , jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et opaques et que les jaunes tremblotent encore légèrement. Pour des jaunes fermes, prolongez de .

    four

  7. Laissez reposer dans le moule, passez un couteau à beurre autour de chaque cup et démoulez. Parsemez de ciboulette et servez chaud.

    Pour cette étapeCiboulette (ou vert d'oignon nouveau), finement ciselée 3 g

Astuce

Les gros œufs peuvent déborder : prenez-en de petits ou retirez un peu de blanc. Le jambon ou le maïs grillé remplacent très bien le bacon. Les cups restants redeviennent croustillants en 3 à 4 minutes au four à 200 °C ou à la friteuse à air.

Au camping

Sans moule à muffins, étalez une fine couche de pâte dans une poêle en fonte, creusez des nids à la cuillère, cassez-y les œufs, couvrez et faites cuire à feu doux ou sur des braises modérées : un cornbread aux œufs en une seule poêle. Quelques braises sur le couvercle aident le dessus à cuire uniformément. Gardez œufs et bacon au frais dans la glacière.