Paste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajoutez l'ail haché et laissez 30 secondes de plus, jusqu'à ce qu'il embaume.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon émincé finement 120 gGousses d'ail 1

   feu moyen

2. Mixez les tomates avec le chipotle jusqu'à obtenir une sauce lisse. Coupez le poulet en morceaux de 2 cm et la pomme de terre en dés de 1 cm. Mettez dans la poêle la sauce, le poulet, la pomme de terre, l'eau, l'origan et le sel, portez à ébullition à feu moyen-vif, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 15 min, jusqu'à ce que le poulet soit blanc à cœur, sans trace rosée, et qu'une fourchette traverse facilement la pomme de terre.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 200 gPiments chipotle en adobo (ou ½ c. à café de chipotle en poudre par piment) 1Hauts de cuisse de poulet désossés 240 gPomme de terre 120 gEau 90 mlOrigan séché ½ c. à c.Sel ½ c. à c.

   feu moyen-vif→feu doux

3. Découvrez, effilochez le poulet avec deux fourchettes dans la poêle et faites réduire à feu moyen pendant 3 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit presque absorbée et la farce épaisse ; une farce liquide détrempe la pâte. Étalez-la sur une grande assiette et laissez refroidir 15 min ; une farce chaude fait fondre le gras de la pâte et la fait éclater.

   feu moyen

4. Préchauffez le four à 200 °C. Découpez la pâte en Ø 20 cm ×2 disques et déposez la tinga refroidie sur une moitié de chacun, en laissant une bordure de 2 cm. Mouillez la bordure, rabattez et soudez en pressant avec une fourchette, ou torsadez le bord à la main.

   Pour cette étapePâte brisée du commerce 360 g

5. Tapissez 30×40 cm ×1 plaque(s) de papier cuisson, posez-y les pastes, dorez-les à l'œuf battu et percez une petite cheminée. Enfournez (four) pour 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. La farce est déjà cuite : il suffit que la pâte soit cuite à cœur.

   Pour cette étapeŒuf battu (pour dorer) 1

   four

6. Laissez tiédir 5 min, puis servez avec de la crème aigre et de la coriandre ciselée. La farce est brûlante : croquez prudemment la première bouchée.

   Pour cette étapeCrème aigre 60 gCoriandre fraîche 5 g