Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarella

Préparation

1. Coupez les cuisses en dés de 1 cm. Dans un saladier, mélangez les trois quarts du gochujang avec le gochugaru, la sauce soja, le sucre et l'ail écrasé ; ajoutez le poulet, mélangez et laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez la poêle.

   Pour cette étapeCuisses de poulet désossées 280 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) ½ c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Gousses d'ail 2

2. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, faites revenir l'oignon finement haché 1 minute, ajoutez le poulet et faites-le sauter 6 min, jusqu'à ce qu'il soit cuit et que la sauce ait réduit en un glaçage collant. Coupez le feu et incorporez la ciboule émincée et l'huile de sésame. Étalez sur une assiette pour refroidir complètement, puis hachez un peu plus finement au couteau.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour sauter) 1 c. à s.Oignon ½Ciboule (oignon vert) 2Huile de sésame grillé 1 c. à c.

   feu moyen-vif

3. Portez à gros bouillons le bouillon, le beurre et le sel dans une casserole de 16 cm à feu vif. Versez toute la farine, baissez aussitôt à feu doux et remuez énergiquement à la cuillère en bois 3 min, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole en une boule.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 180 mlBeurre 10 gSel 1 pincée(s)Farine de blé (T45 ou T55) 110 g

   feu vif→feu doux

4. Déposez la pâte sur un plan huilé et laissez-la refroidir 10 min jusqu'à pouvoir la manipuler, pétrissez-la 1–2 minutes pour la lisser, puis divisez-la en 10 boules égales. Couvrez d'un torchon humide. Coupez la mozzarella en dés de 1,5 cm.

5. Huilez-vous les mains, aplatissez chaque boule en un disque de 8 cm, puis ajoutez une cuillerée de farce au poulet et un dé de mozzarella. Enveloppez le fromage de farce pour qu'il ne touche pas la pâte, ramenez les bords, soudez fermement et façonnez en goutte. Passez dans l'œuf battu, puis pressez le panko dessus.

   Pour cette étapeMozzarella en bloc (type pizza) 80 gŒufs 1Chapelure panko 60 g

6. Versez l'huile de friture dans une casserole profonde de 18 cm, sans dépasser le tiers, et chauffez à feu moyen-vif pendant 7 min jusqu'à 175 °C. Pas plus chaud : le fromage a besoin de temps pour fondre. Tournez le manche vers l'intérieur et gardez un couvercle à portée de main.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la friture) 0.9 L

   feu moyen-vif

7. Faites frire 3 ou 4 coxinhas à la fois, en 3 fournées, 3 min 30 s chacune à feu moyen, en les roulant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Maintenez l'huile entre 170 et 180 °C. Laissez-les 1–2 minutes sur une grille pour que le fromage fonde uniformément sans s'échapper.

   feu moyen

8. Mélangez la mayonnaise, le reste du gochujang et le miel en une sauce lisse. Parsemez les coxinhas de sésame et servez avec la sauce.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) ½ c. à s.Miel 1 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.