Coxinha de pote (coxinha en verrine)

Préparation

1. Faites fondre le beurre de la chapelure dans une poêle de 18 cm à feu moyen-doux, ajoutez la chapelure et faites-la dorer en remuant sans arrêt 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément blonde et sente la noisette. Versez-la aussitôt sur une assiette : laissée dans la poêle, elle brûle.

   Pour cette étapeBeurre (pour la chapelure) 15 gChapelure 30 g

   feu moyen-doux

2. Coupez le poulet en petits dés de 1 cm. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites cuire le poulet avec la moitié du sel, le poivre et le paprika 5 min, jusqu'à ce qu'il soit doré dehors et plus du tout rosé à cœur.

   Pour cette étapeBlanc de poulet 240 gHuile neutre 1 c. à s.Sel ¼ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Paprika doux ½ c. à c.

   feu moyen-vif

3. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites cuire à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis incorporez le maïs et la ciboule émincée et coupez le feu. Écrasez le poulet à la spatule pour l'effilocher, comme une farce de coxinha.

   Pour cette étapePetit oignon ½Gousses d'ail 1Maïs doux en conserve, égoutté 40 gCiboule (oignon vert) 2

   feu moyen

4. Faites fondre le beurre de la crème dans une casserole de 16 cm à feu moyen, ajoutez la farine et remuez 1 min sans laisser colorer. Versez peu à peu le bouillon et le lait en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse, baissez à feu moyen-doux et fouettez encore 5 min. Quand une cuillerée retombe lourdement, comme une purée souple, salez avec le reste du sel.

   Pour cette étapeBeurre (pour la crème) 20 gFarine de blé (T45 ou T55) 50 gBouillon de volaille 200 mlLait 100 mlSel ¼ c. à c.

   feu moyen→feu moyen-doux

5. Déposez une couche de crème chaude dans 2 × 250 ml verres ou bocaux, puis une couche de poulet et une cuillerée de fromage frais. Recommencez une fois avec crème et poulet, en remplissant aux quatre cinquièmes.

   Pour cette étapeFromage frais ou requeijão 80 g

6. Juste avant de servir, couvrez généreusement de chapelure dorée pour qu'elle reste croustillante. À déguster chaud, en plongeant la cuillère jusqu'au fond.