Tartelettes brûlées à la crème catalane

Préparation

1. Beurrez légèrement 4 alvéoles d'un moule à muffins. Découpez la pâte feuilletée décongelée en disques de 9 cm (avec un verre ou un bol), foncez-en chaque alvéole en appuyant et piquez le fond plusieurs fois à la fourchette. Une pâte froide gonfle mieux : mettez le moule au réfrigérateur 10 min. Préchauffez le four pendant ce temps.

   Pour cette étapeBeurre (pour graisser) 5 gPâte feuilletée surgelée, décongelée 160 g

2. Enfournez à 200 °C (four) pour 15 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Dès la sortie, écrasez le centre gonflé avec le dos d'une cuillère pour faire de la place à la crème. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

   four

3. Réservez environ 2 cuillerées à soupe de lait. Mettez le reste avec le zeste de citron et la cannelle dans une casserole de 14 cm à feu moyen ; dès que des bulles apparaissent sur le bord, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 min.

   Pour cette étapeLait entier 170 mlRuban de zeste de citron (partie jaune seulement) 1Bâton de cannelle ½

   feu moyen

4. Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre, la fécule et le lait réservé jusqu'à ce que ce soit lisse. Retirez le zeste et la cannelle du lait, versez le lait chaud peu à peu sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème soit très épaisse et tienne sur la cuillère. Elle contient un peu plus de fécule que la classique pour tenir dans la tartelette.

   Pour cette étapeJaunes d'œufs 2Sucre en poudre (pour la crème) 40 gFécule de maïs (maïzena) 13 gLait entier 30 ml

   feu moyen-doux

5. Versez la crème dans un bol, filmez au contact, laissez tiédir puis réfrigérez 1 h, jusqu'à ce qu'elle soit froide et prise.

6. Juste avant de servir, fouettez brièvement la crème pour l'assouplir et garnissez les cassolettes à la cuillère ou à la poche, en petit dôme. Saupoudrez une fine couche de sucre et brûlez-la au chalumeau jusqu'à l'ambre (environ 2 min au total). Les bords de la pâte brûlent vite : protégez-les avec une bande de papier aluminium. À déguster dans l'heure, tant que la pâte est croustillante.

   Pour cette étapeSucre en poudre (pour caraméliser) 4 c. à c.