Crème brûlée au matcha et pâte de haricots rouges

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante 140 °C) pendant 10 min. Disposez les ramequins d'environ 120 ml (il en faut 2) dans un plat profond garni d'un torchon. Déposez la pâte de haricots rouges au fond de chacun et lissez-la avec le dos d'une cuillère mouillée. Faites bouillir de l'eau.

   Pour cette étapePâte de haricots rouges sucrée (anko, avec grains ou lisse) 2 c. à s.

   four

2. Chauffez la crème et le lait dans une casserole de 16 cm à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce que ça fume avec de petites bulles sur le bord, puis coupez le feu. Ne laissez pas bouillir : une crème bouillie ternit la couleur du matcha.

   Pour cette étapeCrème liquide entière (35 % MG minimum) 200 mlLait entier 50 ml

   feu moyen

3. Tamisez le matcha dans un saladier, ajoutez le sucre et le sel et mélangez bien au fouet ; les cristaux de sucre dispersent la poudre fine et évitent les grumeaux. Ajoutez les jaunes et fouettez jusqu'à obtenir une pâte verte et lisse, puis versez la crème chaude en filet sans cesser de fouetter.

   Pour cette étapeThé matcha en poudre 2 c. à c.Sucre en poudre (pour la crème) 45 gSel 1 pincée(s)Jaunes d'œufs 2

4. Filtrez dans un pichet à travers une passoire fine et retirez la mousse. Versez la crème lentement sur le dos d'une cuillère au-dessus de la couche de haricots rouges, pour que les deux couches ne se mélangent pas. Versez l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

5. Glissez délicatement le plat dans le four et faites cuire 32 min, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote comme une gelée (environ 80 °C au centre). S'il ondule encore comme un liquide, prolongez de 5 minutes.

   four

6. Sortez les ramequins, laissez-les tiédir 30 minutes sur une grille, couvrez et réfrigérez au moins 2 h.

7. Juste avant de servir, épongez la surface, saupoudrez le sucre à caraméliser régulièrement et retirez l'excédent. Passez au chalumeau à 5 cm en bougeant sans cesse, environ 2 min au total, jusqu'à un ambre foncé. Sans chalumeau : placez-les juste sous le gril du four bien préchauffé pendant 3 min, sans les quitter des yeux. Laissez durcir 2 minutes avant de servir.

   Pour cette étapeSucre en poudre (pour caraméliser) 3 c. à c.