Pain perdu façon crème brûlée

Préparation

1. Dans un plat large et peu profond de 20 cm, fouettez les œufs, le lait, la crème, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de filaments de blanc.

   Pour cette étapeŒufs 2Lait entier 100 mlCrème liquide entière 60 mlSucre en poudre (pour l'appareil) 20 gExtrait de vanille ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Coupez le pain en tranches de 3–4 cm ; une brioche de la veille, un peu rassise, absorbe mieux l'appareil. Piquez chaque tranche plusieurs fois à la fourchette, posez-la dans l'appareil et laissez-la s'imbiber 10 min, en la retournant une fois à mi-temps et en appuyant doucement. Elle doit être moelleuse à cœur sans se défaire.

   Pour cette étapeBrioche ou pain au lait (une tranche de 3–4 cm par personne) 2

3. Faites fondre le beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux. Quand la mousse retombe, déposez le pain et faites dorer 3 min 30 s par face, jusqu'à une belle couleur dorée foncée. Couvrez et poursuivez 2 min pour que la crème prenne au centre : la tranche doit reprendre sa forme quand on appuie, sans être spongieuse. Si tout ne tient pas en une couche, faites deux fournées en partageant le beurre.

   Pour cette étapeBeurre 20 g

   feu moyen-doux

4. Posez le pain perdu sur les assiettes et saupoudrez régulièrement le sucre à caraméliser sur le dessus. Passez au chalumeau environ 2 min au total, en bougeant la flamme, jusqu'à un caramel brillant et ambré foncé. Sans chalumeau : essuyez la poêle et appuyez la face sucrée dans la poêle sèche à feu moyen environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle caramélise. Attention : le sucre fondu est brûlant.

   Pour cette étapeSucre en poudre (pour caraméliser) 4 c. à c.

   feu moyen

5. Laissez le caramel durcir 1 minute pour qu'il craque, ajoutez les fruits rouges et servez aussitôt, avant que la vapeur du pain ne ramollisse la croûte.

   Pour cette étapeFruits rouges (fraises, myrtilles, framboises) 60 g