Crêpe jianbing
La crêpe française version petit-déjeuner de rue chinois : œuf étalé sur la crêpe, cébette, coriandre, sésame, sauce soja sucrée pimentée et un crackers croustillant, pliée en carré.
Préparation
Mettez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez les œufs de la pâte puis versez le lait et l'eau petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle doit être un peu plus fluide que de la crème et couler librement du fouet. Laissez reposer .
Pour cette étapeFarine de blé (T55) 100 gSel 1 pincée(s)Œufs (pour la pâte) 1Lait 120 mlEau 80 ml
Dans un petit bol, mélangez la sauce de soja sucrée, la pâte de piment et l'eau pour obtenir une sauce facile à étaler. Préparez à portée de main la cébette, la coriandre, le sésame, la laitue et les crackers : une fois lancé, tout va très vite.
Pour cette étapeSauce de soja sucrée chinoise (tianmianjiang) ou sauce hoisin 4 c. à c.Pâte de piment (sambal oelek ou huile pimentée) 2 c. à c.Eau (pour la sauce) 2 c. à c.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 26–28 cm à feu moyen pendant , puis huilez-la finement avec du papier absorbant.
Pour cette étapeHuile neutre (pour la poêle) 2 c. à c.
feu moyenBaissez à feu moyen-doux, versez environ 90 ml de pâte (une louche) et faites tourner la poêle pour former un grand disque. Laissez cuire , jusqu'à ce que la surface soit mate et prise, puis cassez aussitôt un œuf dessus, crevez le jaune et étalez-le finement sur toute la crêpe à la spatule. Parsemez de cébette, coriandre et sésame et cuisez encore , jusqu'à ce que l'œuf soit presque pris. Préparez-en ainsi 4 en tout.
Pour cette étapeŒufs (pour garnir, 1 par crêpe) 4Cébettes émincées 30 gCoriandre fraîche hachée 10 gGraines de sésame grillées 2 c. à c.
feu moyen-douxRetournez le tout d'un coup avec une large spatule, côté œuf en dessous, et cuisez . Étalez une fine couche de sauce sur le côté crêpe, désormais au-dessus.
Posez de la laitue et un cracker au centre, rabattez les deux côtés puis le haut et le bas pour former un rectangle de la taille d'une main. Coupez en deux et mangez aussitôt, tant que le cracker croustille.
Pour cette étapeFeuilles de laitue romaine 4Crackers salés fins (ou feuilles de wonton frites) 4
Astuce
Étalez l'œuf avec la spatule bien à plat et des gestes doux pour ne pas déchirer la crêpe. Ajoutez le cracker juste avant de plier pour qu'il reste croustillant. Pour les enfants, supprimez le piment et ajoutez un peu de miel à la sauce soja sucrée.
Au camping
Préparez la pâte et la sauce à la maison et transportez-les en bocaux ; au camping, un réchaud et une grande poêle suffisent. Le réchaud chauffe surtout au centre : cuisez à feu moyen-doux en faisant tourner la poêle, et gardez les œufs dans la glacière.