Crêpes
Des crêpes fines comme du papier, au beurre-sucre avec un filet de citron ou à la confiture d'abricot, pliées en quatre comme à la maison.
Préparation
Mettez le beurre de la pâte dans une petite casserole ou un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre à feu doux pendant . Laissez-le tiédir à côté.
Pour cette étapeBeurre fondu (pour la pâte) 20 g
feu douxDans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel, creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Fouettez du centre vers l'extérieur en versant seulement un tiers du lait, petit à petit, pour obtenir d'abord une pâte épaisse et lisse (c'est ce qui évite les grumeaux). Détendez ensuite avec le reste du lait en plusieurs fois, puis incorporez le beurre fondu. La pâte doit couler comme une crème liquide.
Pour cette étapeFarine de blé (T45 ou T55) 125 gSucre (pour la pâte) 1 c. à s.Sel 1 pincée(s)Œufs 2Lait 250 ml
Couvrez et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant . La farine s'imprègne du liquide : les crêpes seront plus tendres et se déchireront moins. S'il reste des grumeaux, passez la pâte au chinois.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 22–24 cm à feu moyen-vif pendant . Imbibez un papier absorbant plié du beurre de cuisson, graissez la poêle d'un film très fin, puis baissez à feu moyen.
Pour cette étapeBeurre (pour graisser la poêle) 8 g
feu moyen-vif→feu moyenRemuez la pâte et versez environ 55 ml (une petite louche aux deux tiers) en inclinant et en faisant tourner la poêle de l'autre main pour napper le fond finement. Laissez cuire , jusqu'à ce que les bords soient dorés et dentelés, se décollent, et qu'il ne reste plus de pâte liquide sur le dessus. Glissez une spatule dessous, retournez et laissez cuire encore . Faites ainsi 8 crêpes en tout, en regraissant la poêle toutes les 2–3 crêpes. Empilez-les sur une assiette sous un torchon propre pour qu'elles restent souples.
Étalez une crêpe, tartinez-la d'une fine couche de beurre mou, saupoudrez de sucre et ajoutez quelques gouttes de citron, ou tartinez-la de confiture d'abricot. Pliez-la en deux puis encore en deux en éventail et dégustez-la chaude.
Pour cette étapeBeurre mou (à tartiner) 10 gSucre (à saupoudrer) 2 c. à s.Citron ½Confiture d'abricot (ou votre préférée) 3 c. à s.
Astuce
La première crêpe sert à régler la température : c'est normal qu'elle soit ratée. Si la pâte fige avant d'avoir pu la répartir, la poêle est trop chaude ; si elle n'a pas pris couleur au bout de 2 minutes, elle ne l'est pas assez. Si la pâte est trop épaisse pour s'étaler, ajoutez du lait cuillère par cuillère.
Au camping
Préparez la pâte à la maison et transportez-la dans un bocal fermé dans la glacière : elle aura reposé à l'arrivée et se garde une journée au frais. Le réchaud concentre la chaleur au centre, alors cuisez à feu moyen-doux et faites pivoter la poêle peu à peu pour une coloration régulière.