Verrines tiramisu aux crêpes

Préparation

1. Faites fondre le beurre 10 à 20 secondes au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez l'œuf et un tiers du lait et fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse, puis incorporez le reste du lait et la moitié du beurre fondu. Laissez reposer 15 min. Pendant ce temps, préparez le café et laissez-le refroidir complètement.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 60 gSucre (pour la pâte) 2 c. à c.Sel 1 pincée(s)Œufs 1Lait 140 mlBeurre fondu (une partie pour la poêle) 5 gCafé fort (expresso ou soluble bien serré), refroidi 80 ml

2. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 18–20 cm à feu moyen et graissez-la finement avec le reste du beurre au papier absorbant. Versez environ 45 ml de pâte, faites-la tourner finement et cuisez 1 min ; quand les bords se décollent, retournez et cuisez 30 s. Faites 4 crêpes en tout.

   Pour cette étapeBeurre fondu (une partie pour la poêle) 5 g

   feu moyen

3. Étalez les crêpes sans les superposer sur des assiettes ou une grille et laissez-les refroidir complètement pendant 10 min. Tièdes, elles feraient fondre la crème.

4. Fouettez la crème froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que la pointe retombe légèrement quand on soulève le fouet (crème fouettée souple). Dans un autre bol, détendez le mascarpone à la spatule puis incorporez la crème fouettée en deux fois, délicatement. Arrêtez dès que c'est lisse : trop travaillée, la crème peut trancher.

   Pour cette étapeCrème liquide entière (30 à 35 % de MG), bien froide 80 mlSucre glace 2 c. à s.Extrait de vanille ½ c. à c.Mascarpone bien froid 100 g

5. Préparez 2 verres d'environ 7–8 cm de diamètre. Appuyez le bord d'un verre sur les crêpes pour découper des disques (déchirez les chutes en morceaux et utilisez-les aussi) ou pliez les crêpes à la taille du verre. Trempez un disque une seconde seulement dans le café, posez-le au fond du verre et ajoutez une cuillerée de crème. Alternez ainsi crêpe et crème trois fois et terminez par une couche de crème lissée.

6. Filmez et réfrigérez au moins 1 h pour que ça prenne. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao à travers une passoire fine.

   Pour cette étapeCacao en poudre non sucré 2 c. à c.