Croque-monsieur au bulgogi

Préparation

1. Coupez le bœuf en bouchées et malaxez-le avec la sauce soja, le sucre, l'ail et l'huile de sésame, puis laissez mariner. Émincez l'oignon en lanières de 5 mm.

   Pour cette étapeFaux-filet de bœuf en fines tranches 120 gSauce soja 1 c. à s.Sucre 2 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.

2. Préchauffez le four à 200°C pendant 10 min et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

3. Faites fondre le beurre de la béchamel dans une casserole de 14 cm à feu moyen-doux, ajoutez la farine et fouettez 1 min. Versez le lait froid en trois fois en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse, passez à feu moyen et fouettez encore 3 min jusqu'à épaississement. Poivrez seulement : le bulgogi apporte assez de sel.

   Pour cette étapeBeurre (pour la béchamel) 15 gFarine de blé T55 15 gLait entier froid 150 mlPoivre noir 1 pincée(s)

   feu moyen-doux→feu moyen

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu vif, ajoutez l'oignon et le bœuf mariné et faites sauter 4 min, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et que la marinade ait presque entièrement réduit. Ne laissez pas de jus, sinon le pain ramollit.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Oignon 50 g

   feu vif

5. Beurrez une face de chaque tranche de pain et posez-en la moitié sur la plaque, face beurrée dessous. Tartinez d'une fine couche de béchamel, ajoutez le cheddar et le bulgogi, puis refermez avec les tranches restantes, face beurrée dessus. Étalez le reste de béchamel sur le dessus et couvrez généreusement de mozzarella.

   Pour cette étapePain de mie (tranches de 1 cm) 4Beurre mou (pour le pain) 10 gCheddar (en tranches ou râpé) 40 gMozzarella râpée 60 g

6. Enfournez au four à 200°C pendant 10 min. Quand le dessous est doré, passez en position gril et poursuivez 2 min, jusqu'à ce que le fromage soit tacheté de doré.

   four

7. Parsemez de cébette ciselée et de sésame, coupez en deux et servez chaud.

   Pour cette étapeCébette (oignon nouveau) 10 gGraines de sésame grillées ½ c. à c.