Croque-monsieur

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C pendant 10 min et tapissez une plaque de papier cuisson. Sortez le beurre pour qu'il ramollisse.

   four

2. Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre de la béchamel dans une casserole de 14 cm à feu moyen-doux, ajoutez la farine et fouettez 1 min : le roux doit mousser sans colorer. Versez le lait froid en trois fois en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse à chaque ajout, puis passez à feu moyen et continuez de fouetter 3 min pendant que ça bouillonne. Quand la sauce est assez épaisse pour qu'un trait de doigt sur le dos d'une cuillère reste net, retirez du feu et assaisonnez de muscade, sel et poivre.

   Pour cette étapeBeurre (pour la béchamel) 15 gFarine de blé T55 15 gLait entier froid 150 mlNoix de muscade moulue 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)

   feu moyen-doux→feu moyen

3. Beurrez finement une face de chaque tranche de pain. Posez la moitié des tranches sur la plaque, face beurrée dessous, et tartinez chacune d'une cuillère à café de béchamel. Ajoutez le jambon plié à la taille du pain, environ un tiers du fromage, puis refermez avec les tranches restantes, face beurrée dessus.

   Pour cette étapePain de mie (tranches de 1 cm) 4Beurre mou (pour le pain) 10 gJambon blanc en tranches 80 gGruyère ou emmental râpé 24 g

4. Étalez le reste de béchamel en couche épaisse sur le dessus, jusqu'aux bords, et parsemez du reste de fromage.

   Pour cette étapeGruyère ou emmental râpé 56 g

5. Enfournez à mi-hauteur du four à 200°C pendant 10 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que la sauce bouillonne. Passez ensuite le four en position gril et poursuivez 2 min, jusqu'à ce que le fromage soit tacheté de brun. Restez à côté : il brûle en quelques secondes.

   four

6. Laissez reposer 1 min, coupez en deux en diagonale et servez chaud avec une salade verte.