Rookie Pan
← Toutes les recettes
Espagne, Europe · Croquetas au jambon (croquetas de jamón)

Croqueta à tremper en poêlon

Ni friture ni repos au froid : une béchamel au jambon gratinée en poêle en fonte sous le fromage fondu et une chapelure à l'ail, à saucer avec de la baguette croustillante.

Personnes2 pers.
Temps total30 min
DifficultéFacile
À propos des portionsLa poêle et le plat deviennent brûlants : utilisez toujours des maniques et posez un dessous-de-plat sur la table.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 °C (four) pendant . Dans un petit bol, frottez du bout des doigts la chapelure, la moitié de l'huile, l'ail finement râpé et le persil pour préparer la garniture.

    Pour cette étapePanko ou chapelure grossière 25 gHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Gousses d'ail 1Persil plat haché 1 c. à s.

    four

  2. Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte de 18 cm allant au four (ou une casserole) sur feu moyen-doux et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

    Pour cette étapeBeurre 25 gOignon finement haché 30 g

    feu moyen-doux

  3. Ajoutez le jambon et remuez 30 secondes, puis la farine, et faites cuire sur feu moyen-doux pendant en remuant pour éliminer le goût de cru.

    Pour cette étapeJambon serrano haché 50 gFarine de blé 25 g

    feu moyen-doux

  4. Incorporez le lait tiède petit à petit au fouet, montez sur feu moyen et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère comme un yaourt épais. Elle doit rester plus souple qu'une pâte à croquetas pour se tremper même en tiédissant. Ajoutez la muscade, goûtez et salez légèrement, coupez le feu et faites fondre la moitié de la mozzarella dedans.

    Pour cette étapeLait tiède 300 mlNoix de muscade moulue 1 pincée(s)Sel selon le goûtMozzarella râpée 25 g

    feu moyen

  5. Si votre poêle ne va pas au four, transvasez dans un plat de 16 cm. Parsemez du reste de mozzarella et couvrez de chapelure à l'ail.

    Pour cette étapeMozzarella râpée 25 g

  6. Enfournez à mi-hauteur pour , jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré. Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches obliques de 1 cm, badigeonnez-les du reste d'huile et faites-les griller en haut du four les 5–6 dernières minutes. Posez la poêle brûlante sur un dessous-de-plat et trempez sans attendre.

    Pour cette étapeBaguette ½Huile d'olive vierge extra ¾ c. à s.

Astuce

Des champignons sautés ou des épinards tombés se glissent très bien dans la béchamel. Les restes durcissent en refroidissant : réfrigérez-les, puis façonnez-les en croquetas à frire, ou tartinez-les sur du pain et passez au gril. Pour des invités, préparez jusqu'à l'étape 4 et enfournez au dernier moment.

Au camping

Au camping, faites la béchamel de la même façon dans une poêle en fonte sur le réchaud ou les braises, ajoutez le fromage et la chapelure, couvrez et laissez à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde. Le dessus ne croustillera pas : faites dorer la chapelure à part dans une poêle et parsemez-la à la fin.