Cubano au char siu (cantonais x cubain)

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la majeure partie du hoisin, la sauce soja, la moitié du miel, le cinq-épices, l'ail et le vin de Shaoxing ; ajoutez le porc, enrobez bien et réfrigérez 30 min. Une nuit entière donne un goût encore plus profond.

   Pour cette étapeÉpaule de porc en bandes de 2 cm d'épaisseur 240 gSauce hoisin 2¼ c. à s.Sauce soja 1 c. à s.Miel 2 c. à c.Cinq-épices 1 pincée(s)Ail haché 2Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 2 c. à c.

2. Mélangez le concombre avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel et laissez mariner pendant la cuisson du porc. Pressez-le bien avant de l'utiliser.

   Pour cette étapeConcombre en tranches très fines ½Vinaigre de riz 2 c. à s.Sucre 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

3. Préchauffez le four à 200 °C, tapissez une plaque de papier cuisson, posez une grille dessus et disposez le porc. Faites rôtir 20 min, puis mélangez le reste du miel avec 1 cuillerée à soupe de marinade restante, badigeonnez et poursuivez 5 min, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et légèrement grillés. C'est cuit quand la partie la plus épaisse n'est plus rosée (71 °C) ; laissez reposer 5 minutes et tranchez finement.

   Pour cette étapeMiel 2 c. à c.

   four

4. Mélangez le reste du hoisin à la moutarde. Ouvrez le pain, tartinez les deux faces et garnissez de concombre mariné, de char siu, de jambon et de fromage ; refermez.

   Pour cette étapeMoutarde jaune douce 1 c. à s.Sauce hoisin ¾ c. à s.Pain cubain ou baguette moelleuse, tronçons de 20 cm 2Jambon cuit en tranches 100 gFromage suisse en tranches 80 g

5. Beurrez finement l'extérieur du pain, faites chauffer une poêle de 28 cm sur feu feu moyen-doux et pressez le sandwich sous une poêle lourde 3 min ; retournez, pressez et poursuivez 3 min. C'est prêt quand le fromage a fondu et que la croûte est croustillante. Faites-le en 1 fournée(s) ; gardez un feu modéré, le miel brûle facilement.

   Pour cette étapeBeurre mou 2 c. à s.

   feu moyen-doux

6. Coupez en diagonale et servez chaud.