Cubano au porc rôti au mojo mariné toute une nuit

Préparation

1. Mixez la plus grande partie de l'ail (gardez-en 1 ou 2 gousses), le jus d'orange, le jus de citron vert, le cumin, l'origan, le sel, le poivre et l'huile jusqu'à obtenir le mojo. Entaillez le porc tous les 2 cm avec la pointe du couteau, frottez-le de mojo partout et dans les entailles, glissez-le dans un sac zippé et réfrigérez 12 h.

   Pour cette étapeÉpaule de porc en un morceau (il en restera) 400 gJus d'orange fraîchement pressé 90 mlCitron vert 1Gousses d'ail 6Cumin moulu ¾ c. à c.Origan séché ¾ c. à c.Sel 1 c. à c.Poivre noir concassé ½ c. à c.Huile d'olive 1½ c. à s.

2. Sortez le porc une heure avant la cuisson et préchauffez le four à 160 °C. Étalez l'oignon dans un plat de 20×15 cm, posez dessus le porc et sa marinade, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez au four pendant 1 h 40 min. Découvrez, montez le four à 220 °C et poursuivez 15 min, jusqu'à ce que la surface soit bien brune et croustillante. C'est prêt quand une fourchette entre facilement et que le cœur atteint environ 85 °C.

   Pour cette étapeOignon en grosses lanières ½

   four

3. Posez le porc sur une planche, couvrez-le lâchement d'aluminium et laissez reposer 15 min, puis tranchez-le très finement contre les fibres. Pendant ce temps, versez le jus et l'oignon du plat dans une petite casserole, dégraissez un peu et faites réduire sur feu feu moyen pendant 3 min, jusqu'à obtenir une sauce mojo brillante et sirupeuse.

   feu moyen

4. Râpez très finement l'ail réservé et mélangez-le au beurre mou pour faire un beurre d'ail.

   Pour cette étapeBeurre mou 30 gGousses d'ail 1

5. Ouvrez le pain dans la longueur, badigeonnez les faces coupées d'un peu de sauce mojo et tartinez de moutarde. Garnissez généreusement de cornichons, de porc rôti, de jambon et de fromage, puis refermez.

   Pour cette étapePain cubain ou baguette moelleuse, tronçons de 20 cm 2Moutarde jaune douce 2 c. à s.Cornichons à l'aneth émincés dans la longueur 8Jambon cuit en tranches 120 gFromage suisse en tranches 80 g

6. Tartinez l'extérieur du pain de beurre d'ail, faites chauffer une poêle de 28 cm sur feu feu moyen-doux et pressez le sandwich sous une poêle lourde 3 min ; retournez, pressez de nouveau et poursuivez 3 min. C'est prêt quand il a perdu la moitié de sa hauteur et que le fromage déborde. Faites-le en 1 fournée(s).

   feu moyen-doux

7. Coupez en diagonale et servez avec le reste de sauce mojo dans un petit bol.