Nems façon cubano, sauce miel-moutarde

Préparation

1. Faites chauffer une poêle de 20 cm sur feu feu moyen-vif, ajoutez le porc haché et faites-le cuire 5 min en l'émiettant. Ajoutez l'ail, le cumin, l'origan et le sel et poursuivez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose ; éteignez le feu et pressez le citron vert. Étalez sur une assiette et laissez refroidir complètement ; une farce chaude déchire les feuilles.

   Pour cette étapePorc haché 120 gAil haché 1Cumin moulu 1 pincée(s)Origan séché 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)Citron vert ¼

   feu moyen-vif

2. Mélangez le porc refroidi avec le jambon, le fromage et les cornichons hachés.

   Pour cette étapeJambon cuit en dés de 5 mm 80 gFromage suisse râpé gros 80 gCornichons hachés finement et pressés 2 c. à s.

3. Posez une feuille en losange et déposez 2 à 3 cuillerées à soupe de farce en boudin sur le tiers inférieur. Rabattez la pointe du bas et roulez une fois, repliez les deux côtés, puis roulez bien serré sans enfermer d'air ; collez la pointe avec un peu d'eau. Confectionnez 4 rouleaux.

   Pour cette étapeFeuilles pour rouleaux de printemps (carrés de 20 cm) 4

4. Mélangez la mayonnaise, la moutarde et le miel pour la sauce.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Moutarde jaune douce 2 c. à c.Miel 1 c. à c.

5. Versez l'huile dans une casserole profonde de 18 cm, sans dépasser le tiers de la hauteur, et chauffez-la sur feu feu moyen à 175 °C ; sans thermomètre, une baguette en bois plongée dedans doit dégager un flot régulier de petites bulles. Plongez délicatement 2 ou 3 rouleaux à la fois et faites-les frire 4 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La casserole et les rouleaux doivent être secs ; si l'huile fume, baissez le feu, et ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 600 ml

   feu moyen

6. Égouttez-les sur une grille 2 min, coupez-les en diagonale et servez avec la sauce.