Sandwich cubain (cubano)
Du porc mariné au mojo avec jambon, fromage suisse, cornichons et moutarde, dans un pain beurré pressé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et fondant.
Préparation
Écrasez l'ail avec le sel du plat de la lame jusqu'à obtenir une pâte, puis mélangez avec le jus d'orange, le jus de citron vert, le cumin, l'origan, le poivre et la moitié de l'huile : c'est le mojo. Mettez le porc dans un sac zippé, versez le mojo, enrobez bien et réfrigérez . Le jus acidulé attendrit la viande.
Pour cette étapeTranches d'épaule de porc de 1 cm 200 gJus d'orange (100 %, idéalement fraîchement pressé) 60 mlCitron vert 1Gousses d'ail 3Cumin moulu ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Huile d'olive 1½ c. à c.
Sortez le porc et épongez-le avec du papier absorbant. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu feu moyen-vif, posez la viande sans la superposer et faites-la cuire au total en la retournant une fois ; procédez en plusieurs fois si la poêle est trop petite. Elle est cuite quand elle est dorée et que, entaillée au plus épais, elle n'est plus rosée et rend un jus clair. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement.
Pour cette étapeHuile d'olive 1½ c. à c.
feu moyen-vifOuvrez le pain dans la longueur et tartinez de moutarde les deux faces. Sur la moitié inférieure, répartissez les cornichons, le porc, le jambon et le fromage, puis refermez.
Pour cette étapePain cubain ou baguette moelleuse, tronçons de 20 cm 2Moutarde jaune douce 2 c. à s.Cornichons à l'aneth émincés dans la longueur 8Jambon cuit en tranches 120 gFromage suisse (type emmental) en tranches 80 g
Étalez une fine couche de beurre mou sur l'extérieur du sandwich, dessus et dessous. C'est lui qui donne une croûte dorée et croustillante au pressage.
Pour cette étapeBeurre mou 2 c. à s.
Faites chauffer une poêle de 28 cm sur feu feu moyen-doux, posez le sandwich et pressez-le fermement avec une poêle lourde ou une casserole remplie d'eau pendant . Retournez, pressez de nouveau et poursuivez , jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et que le fromage coule. Faites-le en 1 fournée(s). À feu trop vif, la croûte brûle avant que l'intérieur ne chauffe.
feu moyen-douxPosez-le sur une planche, coupez-le en diagonale et servez chaud.
Astuce
Sans pain cubain, une baguette moelleuse ou un pain à sandwich sans croûte dure s'en approche le plus. Un reste de rôti de porc convient parfaitement ; sautez alors les étapes 1 et 2. Le vrai cubano ne contient ni mayonnaise ni salade.
Au camping
En camping, faites mariner le porc à la maison et transportez-le en glacière, puis pressez les sandwichs entre deux poêles en fonte, ou emballez-les dans du papier aluminium et pressez-les sur la grille avec une poêle lourde.