Raviolis croustillants en galette de riz à l'agneau au cumin, yaourt pimenté

Préparation

1. Dans un bol, mettez l'agneau haché, l'oignon finement haché, les oignons nouveaux émincés, la moitié de l'ail haché, le cumin en poudre, la moitié du piment en flocons, la sauce soja et le sel, puis mélangez dans un seul sens pendant 1 minute jusqu'à ce que la farce devienne collante. Ainsi, elle se tient à la cuisson.

   Pour cette étapeAgneau haché 200 gOignon ½Oignons nouveaux 2Gousses d'ail 1Cumin en poudre 2 c. à c.Piment en flocons (type chinois) ½ c. à c.Sauce soja claire 2 c. à c.Sel ½ c. à c.

2. Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec le reste de l'ail râpé, le piment restant et la coriandre hachée pour faire la sauce ; réservez au frais.

   Pour cette étapeYaourt nature 80 gGousses d'ail 1Piment en flocons (type chinois) ½ c. à c.Coriandre fraîche 8 g

3. Remplissez une grande assiette d'eau tiède. Trempez chaque galette de riz 2–3 secondes seulement et posez-la sur une planche humide ; elle continue de ramollir. Déposez au centre une portion de farce aplatie, un peu de mozzarella, puis rabattez le bas, le haut et les côtés pour former un carré. La farce donne environ 8 × 35 g. Espacez les raviolis, car ils collent entre eux.

   Pour cette étapeGalettes de riz (22 cm) 8Mozzarella râpée 60 g

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 26 cm · 1× sur feu moyen et posez les raviolis, pliure en dessous. Faites dorer 4 min jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, retournez et poursuivez 3 min. La viande hachée doit être cuite à cœur : ouvrez-en un pour vérifier qu'il n'y a plus de rose et que le jus est clair (71 °C au centre). En 2 fournées, répartissez l'huile.

   Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à s.

   feu moyen

5. Égouttez rapidement sur du papier absorbant, laissez tiédir 1 minute et servez avec le yaourt pimenté. Le fromage fondu est brûlant : prudence à la première bouchée.