Frites garnies au curry de cabri, mayo scotch bonnet et citron vert
Des frites au four croustillantes couvertes de curry de cabri fondant et bien saucé, de cheddar fondu, d'oignons verts et d'une mayo piquante scotch bonnet-citron vert : le dimanche jamaïcain version street food.
Préparation
Coupez le cabri en dés de 1,5 cm (les petits morceaux cuisent plus vite) et séchez-les. Mélangez avec la majeure partie du curry, le piment de la Jamaïque, l'ail, les feuilles de thym et la moitié du sel, et laissez reposer pendant que vous préparez les pommes de terre.
Pour cette étapeCabri désossé, en dés de 1,5 cm 300 gCurry en poudre jamaïcain 0.9 c. à s.Piment de la Jamaïque moulu ¼ c. à c.Gousses d'ail râpées 2Brins de thym frais 2Sel 0.6 c. à c.
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen-vif. Faites revenir le reste du curry jusqu'à ce qu'il sente le grillé, ajoutez le cabri et l'oignon et faites cuire en remuant, jusqu'à ce que la viande soit dorée et l'oignon tendre.
Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à s.Curry en poudre jamaïcain 0.6 c. à s.Oignon haché ½
feu moyen-vifVersez l'eau et portez à ébullition sur feu vif, couvrez, baissez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le cabri soit tendre. Les 10 dernières minutes, retirez le couvercle pour que la sauce réduise et nappe bien la viande.
Pour cette étapeEau 400 ml
feu vif→feu douxPendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre avec la peau en bâtonnets de 1 cm, rincez-les et séchez-les très soigneusement. Mélangez avec le reste de l'huile et du sel, étalez en une seule couche sur 1 tray recouverte(s) de papier cuisson et enfournez , en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Pour cette étapePommes de terre 500 gHuile végétale 1¾ c. à s.Sel 0.6 c. à c.
fourIncorporez la sauce piquante et le jus de citron vert à la mayonnaise. Goûtez : elle doit être acidulée et piquante. Ajoutez de la sauce goutte à goutte si vous le souhaitez.
Pour cette étapeSauce piquante au scotch bonnet 1 c. à c.Mayonnaise 3 c. à s.Citron vert (jus) ½
Empilez les frites sur un plat allant au four, nappez de curry de cabri et de sa sauce, parsemez de cheddar et remettez au four pendant , juste le temps que le fromage fonde. Arrosez de mayo scotch bonnet, parsemez d'oignons verts et dégustez aussitôt.
Pour cette étapeCheddar râpé 60 gOignons verts émincés 1
four
Astuce
Des pommes de terre sèches deviennent croustillantes, humides elles cuisent à la vapeur ; espacez bien les frites. Avec un reste de curry de cabri classique, le plat se fait en 35 minutes : désossez la viande, hachez-la et réchauffez-la dans sa sauce. L'épaule d'agneau convient aussi.
Au camping
Cuisinez le curry de cabri à la maison et réchauffez-le dans une casserole au camp. À la place des frites au four, faites frire d'épais quartiers de pommes de terre dans une poêle en fonte avec 1 cm d'huile, ou utilisez des frites surgelées dans une friteuse à air de camping. Couvrez la poêle une minute pour faire fondre le fromage.